分層饅頭

教你如何在家做出山東的戧面大饅頭，掰開後一層層的，可以撕着吃

高高的美食天地
2018-10-25 08:31百+計劃作者
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山東的麪食非常出名，尤其是各種大饅頭，想必很多人都知道，今天我們就來説一下山東的戧面饅頭，這個饅頭的特色是，層次分明，可以撕着吃。

今天就來教大家如何在家做出山東的戧面大饅頭，掰開後一層層的，可以撕着吃的饅頭吧，下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下。
【戧面大饅頭】
食材用料：主麪糰部分：普通麪粉（也叫中筋麪粉）300克、酵母3克、糖5克、水155克
戧面：普通麪粉90克（最多120克，不可以再多了）
製作過程：
1、首先我們先將所有食的材用料中的主麪糰部分混合在一起，揉成光滑的麪糰，如圖所示。

2、蓋好保鮮膜進行室温發酵，將其發酵至約為原來麪糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，如圖所示。

3、將發酵好的麪糰取出放在案板上，將其發酵時所產生的氣體儘量全部揉出去，然後用擀麪杖將其排成大面片，在其上面均勻的撒上我們上面食材用料中所説的戧面部分的乾麪粉，戧面部分所需乾麪粉共計90克，我們大約將其分七八次用完。

4、將上面均勻撒上乾粉的面片進行三折，如圖所示。

5、在上面的三折後，繼續將其進行三折，然後用擀麪杖將其進行繼續擀製作。

6、將進行過兩次三折的麪糰，用擀麪杖將其擀成大的面片，如圖所示。
、

7、同上面操作步驟一樣，繼續在擀好的大面片上撒上一部分乾麪粉，如圖所示。

8、同樣再將其三折，如圖所示。

9、繼續進行第二次三折，如圖所示。

10、再次用擀麪杖將其折過兩次三折的麪糰，再次擀成大面片。

11、重複上面的操作七八次，一直將所有的戧面部分的乾麪粉全部擀制到麪糰中用完，最後將形狀整理一下。

12、將其自下而下的捲起來，如圖所示。
13、將卷好的麪糰，用刀切開成均等份（按自己所需大不來分切即可），蓋好保鮮膜醒發20分鐘。
將

14、將切好的劑子整理揉成饅頭形狀，如圖所示。
15、將做好的饅頭胚，放入提前放好冷水的蒸鍋中醒發40分鐘。

16、直接開大火將其燒開後，轉中火燒至18分鐘，最後關火燜5分鐘，即可打開鍋蓋。

17、可以出鍋嘍。

18、撕着吃，一片片的層次，這就是山東戧面饅頭的特色哦。

【小貼士】：
1、麪糰揉制過程中，糖的用量僅僅是一個加速發酵的作用，並沒有甜味，喜歡甜，可以適量增加糖的用量。
2、戧面部分所需的麪粉，初學都建議始用的用量為90克就足夠。
3、每次撒入戧面部分所需的乾粉時，一定要利用擀麪杖將其乾粉徹底完全擀制到麪糰中。
4、二次醒發時，要注意看一下面團的狀態，不要過重去看時間，看到麪糰明顯變又，拿在手裏是非常輕盈的狀態即可。
5、做好後，一定要關火燜至5分鐘左右再打開鍋蓋，不要急於打開鍋蓋
6、如果用壓面機的話，利用壓面機每次將乾粉進行壓制，做出來會更好哦

用料  

分層饅頭的做法  

1. 百度的方法。留着備忘。
   三折

2. 再三折。
   今天嘗試做了一次，由於二次醒面的時候忘了時間醒過頭了，發大了沒有出層啊。

3. 大小窟窿就説明醒大了。

4. 生胚

5. 出鍋。