自發粉饅頭（超簡單0失敗）

過程真的是超級簡單，就是費時間😂。成品不好看，手工揉麪，能力有限，也就這樣啦。就算是隔了一晚變硬了，再蒸一下，又是鬆軟的。

用料  

自發粉饅頭（超簡單0失敗）的做法  

1. 先把牛奶稍微加熱到40度左右，把白砂糖放牛奶裏，化開。

2. 手工揉麪，找個能揉麪盆，或者用揉麪墊也行。放入麪粉，牛奶不要一次倒下去，分幾次倒，麪粉先是變成絮狀，然後再揉成團。因為是手工揉麪，這個時間略過😂，直至揉成表面光滑的麪糰。

3. 然後就是發酵，自發粉的好處就是在這兒了，不用另加酵母粉。麪糰放入發酵盆用保鮮膜包好密封，蒸鍋裏放40度左右的温水，把發酵盆放入蒸鍋，蒸鍋要加蓋。發酵至麪糰兩倍大，就是麪糰拉開裏面有許多氣孔像蜂窩一樣。關於發酵時長，請看小貼士。

4. 發酵好了以後，麪糰拿出來，再揉一會兒排氣，然後把麪糰搓成長條，再分成小劑子若干個。

5. 接着進行再次發酵，同樣蒸鍋裏放40度温水。把小劑子，放入蒸鍋的蒸格里，蒸鍋加蓋。這次發酵時間不用第一次那麼久。具體看小貼士。

6. 二次發酵好了之後，就可以蒸饅頭咯。要冷水入鍋，先開大火，水沸瞭然後轉中火。天氣冷，我蒸了大概20分鐘。關火之後不要立刻開蓋，燜10分鐘再開蓋。就成啦。

小貼士

1、可用揉麪機或麪包機代替手工揉麪，不然沒啥力氣的我們，胳膊快廢了😂
2、要控糖的人們，可用代糖來代替白砂糖，也可以不加糖。
3、關於發酵時長。我這兒現在是冬天室温大概5度，所以第一次發酵我發了2小時。第二次發酵是1小時。若是夏天室温三十多度的話，直接室温發酵，第一次大概30分鐘到1小時，第二次十幾鍾分鐘就夠了。發酵時，還是得看着點，以免發酵過度，麪糰會變酸。