一個盆搞定的三鮮餡兒

前幾天發小兒在羣裏問，如何才能天天做飯不膩歪？我回她不膩歪是不可能的啊🤪

平時做飯能少洗個碗絕不多用一個，能不刷菜板絕對用剪刀剪。這個方子主要分享的是包餃子的順序，讓自己儘可能節約時間，減少包完後的各種洗刷刷。

做飯嘛，最主要做的人有成就感，吃的人覺得幸福，如此足矣，開心快樂最重要，不要過於追求完美給自己添堵。

用料  

一個盆搞定的三鮮餡兒的做法  

1. 韭菜用剪刀剪去頭部髒的部分，再用手稍加清理，泡水洗乾淨後瀝乾水分待用。

2. 一斤豬腿肉（前腿肉更嫩，後腿肉更規整），分開肥肉和瘦肉，將肥肉切成小塊，放入絞肉機先攪打30s到1分鐘。

3. 待肥肉部分成為大顆粒後，加入切成小塊的瘦肉部分，攪打成自己喜歡的程度。

4. 拿出一半裝入保鮮袋，壓平整放冰箱冷凍，方便下次包包子包餃子使用。

5. 大葱切成小塊，加入絞肉機裏。

6. 再放入半勺白糖。

7. 一勺蠔油。

8. 三勺生抽和二勺老抽，大約2g食鹽。

9. 攪打成均勻細膩的肉餡。放一旁備用，可以讓肉餡提前入味。

10. 控幹水的韭菜切碎，放入肉餡盆中，不攪拌。

11. 廚師機中放入300g中筋麪粉，130g冷水，2g食鹽，低速攪拌成上圖的狀態，此時水量合適。

12. 攪拌成均勻光滑的麪糰。

13. 拿出來用手揉幾下，整理成光滑麪糰，蓋盆或者保鮮膜，防止變幹，此過程為醒面。

14. 趁着醒面時間，處理250g基圍蝦，去殼去蝦線。

15. 菜板在切好韭菜後洗乾淨放好了，不想再洗一次，所以用廚房剪刀將蝦仁切成小顆粒，放入盆中。

16. 全部整理好了。

17. 此時放入20g色拉油，10g香油，2g花椒油，攪拌均勻。

18. 習慣用這款花椒油，夠麻，拌麪或者涼菜放一點，很提味。

19. 後放油，可以讓肉餡兒更入味。

20. 醒好的麪糰一分為二，搓成細長條，用手揪成劑子。

21. 撒粉壓扁。不會揪劑子可以用小刀或者刮板切。

22. 擀成邊緣薄中間稍厚的餃子皮，邊擀邊包，手速慢要蓋保鮮膜防幹。

23. 一個一個又一個的包好

24. 用現成餃子皮的忽略這幾步😆

25. 好啦，完工，配方里的量包了兩盤，屬於大個頭餃子。因為要冷凍起來，所以擀的皮不是特別薄，要是現包現吃，還可以更薄一點。

小貼士

1.餃子面不用太軟，太軟的話一是不好包，另外吃的時候皮的口感也不好。
2.餃子餡全程只用了一個攪拌機的玻璃盆，這是我自己覺得最方便的拌餡兒順序了。
3.基本上每週包一次餃子，所以每次不會包很多。
4.冷凍的餃子，一旦凍硬後要立馬放入保鮮袋密封，以免凍裂。
5.拌餡兒方法每家都不同，方子是適合我們家人口味的，自由發揮開心就好呀。