瑪捷斯小美餃子皮/麪條

直接用葉子菜和麪粉打的麪糰，不放一滴水。

設備:
打碎揉麪用的瑪捷斯或美善品（步驟1-3）
壓面做餃子皮/麪條用的是馬卡多。

青菜，菠菜，紫甘藍等等都可以。

麪條可以撒點土豆澱粉防沾，兩天內吃完的冰箱冷藏保存。也可以做多一些，用塑料袋一份份裝好冷凍，吃之前無需解凍直接煮。

麪條煮好，煮麪的湯不能要。麪條撈出來放進冷開水過一遍才勁道。然後就可以放進葱油裏拌，也可以放進預備的湯裏。

用料  

瑪捷斯小美餃子皮/麪條的做法  

1. 放洗乾淨的葉子菜等。我這裏用的青菜，你也可以換菠菜或者其他葉子菜。也可以用胡蘿蔔，南瓜等。

2. 放麪粉和鹽。喜歡有嚼勁的，可以替換一半為高筋粉。

3. 瑪捷斯食物處理器:1~2分鐘打碎，降速度為4再打半分鐘。
   
   美善品:20秒速度10打碎。然後轉揉麪模式2分鐘。

4. 做麪條的麪糰，揉好倒出來是散的不成團的。如果成團了，可以做剪刀面疙瘩。

5. 大概的用手揉捏成團，很粗糙沒關係，用壓面機多摺疊多壓幾遍就光滑了。進壓面機前，撒點麪粉在麪糰表面防沾，用擀麪杖擀成厚片。

6. 安裝好壓面機。

7. 反覆摺疊，反覆壓，壓面機從0-6檔逐步遞進，按壓成光滑的面片（大約需要按壓3-5遍，看麪皮狀態自己調整）。
   摺疊好的麪皮每次塞進壓面機的時候，要斷口向上，包起來的在兩邊，這樣麪皮層中間的氣泡才可以擠壓出去。
   如果壓的過程中出現比較黏手的情況，摺疊前必須在麪皮上抹點麪粉防沾。

8. 如果是做餃子，用圓形慕斯圈（薄壁的杯子等）扣成餃子皮。
   如果是做麪條，壓到合適的厚度，選擇自己喜歡的寬度，搖一搖做成麪條，撒澱粉防沾，冷藏或者冷凍保存。

9. 包好的餃子現煮是最好吃的。如果吃不完，可以密封冷藏一晚再煮。但是必須保證相互不會挨着，以免粘住破皮。冷藏一晚後會發現餃子皮變柔軟了。
   
   也可以直接冷凍保存，不需要解凍直接熱水煮。

10. 煮好的餃子皮非常Q彈好吃。裏面包的是青南瓜豬肉雞蛋餡兒。

11. 紫甘藍雞蛋麪團遇到小蘇打變成蒂芙尼藍夾花效果。

12. 馬卡多6-7檔，壓成細面。

13. 同一個紫甘藍，這回放了酵母，沒放小蘇打，就變成芭比粉，用壓面機壓成面片做了玫瑰花饅頭。
    麪粉400克，紫甘藍汁220-230克，酵母我4-5克，糖25克。

14. 用壓面機做了菠菜汁細面，放了一把全麥粉，感覺好養生🤗

15. 放了小蘇打的菠菜面，綠的很囂張

16. 葱油拌麪，好香好香！
    
    面煮好了，撈出來過一遍冷水更勁道。

17. 這是胡蘿蔔汁做的寬面。

小貼士

麪糰必須是乾乾硬硬的，很難成團的，這樣做的餃子或者麪條才好吃。太軟的不光口感不勁道，還容易粘住卡在麪條機縫隙裏。