水餃餡兒

不知道吃啥的時候就想起包水餃，完美解決一頓，有菜有肉～每次都包多了放冰箱冷凍起來，下次煮一次很快。

用料  

水餃餡兒的做法  

1. 幹香菇清水洗淨，開水泡發，泡發的水沒過香菇即可。（泡好的香菇水不要倒掉，可以拿來和餡兒和煮水餃，很香）
   把胡蘿蔔、包菜、芹菜洗淨瀝水備用

2. （豬肉要四肥六瘦，或者三肥七瘦。肥肉要挑那種平板好看的白肉，不是鬆垮軟綿綿的白肉）
   洗肉，把白肉和瘦肉分開切塊，白肉切小塊一點，瘦肉約4*4釐米，分別絞肉機攪碎。
   （白肉儘可能地碎，瘦肉適當，太碎沒有嚼勁兒。）

3. 先醃製攪碎了的豬肉。放入上面全部調料總量的一半或者三分之二（千萬不要總量全部放，不然肉太鹹，菜又沒有味道）。
   攪拌和勻備用。

4. 配菜階段：
   香菇擰乾，放絞肉機直接攪碎。（也不要太碎，適當留顆粒）
   胡蘿蔔擦絲（儘量胡蘿蔔豎着擦，細一點的模具，這樣擦出來的絲不會太長，太長的話需要切短）。
   包菜切碎一點，太硬的梗就不要了。
   芹菜切碎。
   （看其他菜譜，有的喜歡要把配菜先炒了，我嘗試了，還是比較喜歡不炒，直接加，比較脆）（不知道別人絞肉機拿來攪菜是怎麼樣，我那個是絞胡蘿蔔包菜有的會攪太爛，乾脆擦和切，可以控制，帶顆粒有脆感）

5. 把香菇碎、包菜碎、蝦皮和蘿蔔碎，與肉餡兒一起拌勻（直接上手，拌得更均勻）。
   磕一個雞蛋進去（千萬不要土豪嗑兩個，會太濕），和剩下的調料繼續拌勻。

6. 很關鍵的一步來了，這步直接決定肉餡兒的口感。這個得看感覺來掌握。
   倒點玉米澱粉，攪拌，手感幹了，加一點香菇水，再倒點粉，再加點香菇水。如此重複。中間加入芹菜碎。（少量多次，千萬不要想一次到位）
   最後肉餡兒達到的狀態是潤而不散。手感不濕不幹剛好，摸手上不會那麼粗糙。猶如少婦的肌膚～
   
   
   

7. 準備包啦～

小貼士

對餡兒味道不敢確定的時候，先包
兩個煮了嘗味道，看是否需要調整