用料
豬肉餡 | |
葱姜花椒水 | 100毫升 |
豬前腿肉(肥瘦3:7) | 400克 |
鹽 | 2-3克 |
雞精 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
食用油 | 1勺 |
豬油 | 1勺 |
小葱 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
餛飩皮 | 1斤 |
湯料 | |
蝦皮 | 適量 |
紫菜 | 適量 |
蘸料 | |
辣椒面 | 一大勺 |
白芝麻 | 一大勺 |
鹽 | 小半勺 |
熱油 | 幾大勺 |
花生醬(芝麻醬) | 一大勺 |
生抽 | 2大勺 |
醋 | 2大勺 |
葱姜水:小葱+薑片+花椒用熱水浸泡15分鐘後,撈出渣。
攪碎的豬肉加入鹽、雞精、生抽、耗油、食用油、豬油、雞蛋,順着一個方向攪上勁。
分兩次加入葱姜水,順着一個方向攪拌均勻。
按照圖片包成元寶形
水開下餛飩,蝦皮,紫菜。2-3分鐘,混沌浮起來後,加雞精,麻油,葱花出鍋。
碗中放入辣椒麪+白芝麻+鹽,燒熱油加入攪勻,加入花生醬(芝麻醬),生抽,醋