蝦頭油炒飯

一次隨心所欲的嘗試，卻得到意外的成功。比起在廣州餐館吃到的，更鮮！

用料  

蝦頭油炒飯的做法  

1. 蝦處理：蝦剝開，去蝦線，清洗乾淨，切小塊後放入適量花椒粉，進行醃製。蝦頭洗淨單獨放置；

2. 配菜處理：胡蘿蔔切丁，杏鮑菇切丁，大蒜切成沫；

3. 雞蛋處理：炒熟並處理成碎丁狀；

4. 蝦頭油處理：鍋內倒入適量油，燒熱後放入蒜末，爆香後，加入蝦頭，炒香後，將蝦頭扔掉；

5. 將胡蘿蔔繼續倒入鍋內，大約翻炒一兩分鐘後，依次倒入香鮑菇和蝦丁，繼續翻炒。倒入米飯，持續翻炒，最後倒入雞蛋碎，直到米飯顆粒分明即可出鍋。

小貼士

為了使米飯彈牙，並且顆粒分明，做米飯前要少放水，同時在炒飯前可以放冰箱冷凍。