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「火腿雞蛋醬油炒飯」

  • 分類： 炒飯
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「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖

用料  

「a.椰子油米飯： 取400克用
五常大米 300克
椰子油 5克
清水」 360克
「b.醬油炒飯汁：
生抽 15克
醬油（深色炒飯可替換為老抽，同時補加鹽1克） 8克
蠔油 6克
糖 5克
白胡椒粉 少許
水」 15克
雞蛋 2個
火腿 一根
市售酸豆角（增加口感，非必需配料） 10-20克
葱（大葱、洋葱均可） 30克

「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法  

  1. 【椰子油米飯製作】

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第2張

  2. 大米淘洗一至兩次。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第3張

  3. 控幹水分，放入電飯煲中

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第4張

  4. 倒入大米重量1.2倍的清水

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第5張

  5. 倒入融化的椰子油

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第6張

  6. 攪拌下，使椰子油均勻分佈

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第7張

  7. 選擇煮飯功能，蒸制30分鐘。蒸好燜至少十分鐘再開蓋。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第8張

  8. 蒸好的米飯，軟硬適中，適合用來炒飯。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第9張

  9. 由於添加椰子油，粒粒分明，芳香油潤。即使空口吃也一樣美味。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第10張

  10. 【炒米飯】
    兩個雞蛋放入碗中，加少許鹽和白胡椒粉

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第11張

  11. 用筷子攪打均勻

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第12張

  12. 火腿切小方丁

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第13張

  13. 大葱切碎

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第14張

  14. 按照b中配比，調成碗汁備用

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第15張

  15. 炒米飯，適合提前準備好所有食材再開鍋。這樣操作起來更為流暢有序。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第16張

  16. 鍋中倒入多半勺的油（標準炒勺），開大火熱鍋。大約十幾秒後，轉中火。拎起並轉動炒鍋，使油均勻分佈在鍋表面。這一步操作可降低米飯粘鍋的發生。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第17張

  17. 倒入蛋液，加熱片刻

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第18張

  18. 待蛋液基本定型，但尚軟嫩之時，用鏟子翻炒，將雞蛋打散。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第19張

  19. 下入米飯

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第20張

  20. 翻炒均勻。用鏟子拍散米飯，打碎結塊。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第21張

  21. 放入火腿丁，翻炒均勻

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第22張

  22. 放入葱花、酸豆角，翻炒均勻

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第23張

  23. 分多次放入碗汁

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第24張

  24. 每次加一次，都要迅速翻炒均勻。炒底翻炒，打散來回翻炒，不放過每一粒米。

    剛加入醬汁的炒米飯比較濕，所以加入醬汁後要翻炒一會兒，直到醬汁全部滲透到食材中，米飯油潤但不濕潤時，即可出鍋。

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第25張

  25. 香糯油潤，粒粒分明。解飽解饞，超級下飯~

    「火腿雞蛋醬油炒飯」的做法步驟圖 第26張

小貼士

醬油可替換為老抽，使米飯呈現深色。由於老抽鹹度較低，所以如果替換為老抽，則需另加1-2克的鹽。

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