發麪多層餅 內軟外酥

每天的主食除了饅頭米飯，還需要換換口味兒，發麪多層餅還是很受歡迎的。煮婦不易😊

用料  

發麪多層餅 內軟外酥的做法  

1. 麪粉與酵母的常用比例100：1。水量比麪粉多一點點，根據麪粉的吸水性定，逐次少量加入。先用筷子攪成棉絮狀，再用手和成麪糰，發酵1小時左右（現在外邊室温25℃），天冷時發酵約1.5小時。發至這種蜂窩狀即可。

2. 油酥根據個人口味定。圖為五香面+油+鹽。可以用花椒麪，或是燒烤料。個人認為葱花+油+鹽，簡單且最好吃！

3. 發酵好後，擀成長方形，在兩側分別切3—4刀，其中一頭留的寬一點，以便最後包住整張餅。

4. 首先如圖左右摺疊，然後向中間疊。

5. 逐次疊完。

6. 最後一片包住整個餅，往中間收收邊整形。

7. 先用擀麪杖壓壓餅再慢慢擀開，不要擀的太薄。厚度約2cm。餅面刷點水，撒上芝麻，用手輕輕壓壓。靜置10分鐘。

8. 籠布浸濕後擰乾，平鋪在鍋中。請忽略籠布的顏色，那是生豆芽的時候染的。放上餅，大火燒開後轉中火蒸15分鐘。

9. 蒸好的餅，稍微散散熱，放入刷了油的電餅鐺，煎5分鐘左右，兩面變焦黃色即可。

10. 500克麪粉，做了兩張餅。也可用300克麪粉，做一張稍厚的大餅。

11. 外酥裏軟，層次分明，非常好吃！最好是一天內吃完，口感更好。葱花味兒的會更香！

12. 又是得到好評的一餐😄

小貼士

1.先蒸後煎，比直接煎熟的更加外酥裏軟。
2.也可先蒸熟餅，隨吃隨煎，以免煎後久放變硬。