【視頻食譜】安心油條全攻略

當之無愧的早餐四大金剛之一
這貨根本不需要多介紹好麼~~
早上咬着噴香的油條喝着熱乎乎的豆漿是有多幸福！
為了在家吃上放心油條，我也是很拼搏~
炸過很多的油條，全家跟着胖了好多..
也很班門弄斧的拿給炸過20年油條的師傅嘗過
然後又自己修正了配方。
覺得自己棒棒的於是把心得配方分享給你們哦！

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家庭自制油條其實有兩種路數，一種是酵母發酵，一種是泡打粉等膨鬆劑。
前者發酵出來的除了蓬鬆度不如後者，其發酵控制操作難度也是高於後者的。而且只要選擇無鉛無鋁成分安全的泡打粉，也是可以做出無礬無鋁的安心油條啦！

用料  

【視頻食譜】安心油條全攻略的做法  

1. 把液體材料（水 油 蛋）稱量後混合均勻。

2. 高筋粉和泡打粉蘇打粉，鹽，混合均勻。

3. 把麪粉和液體混合。

4. 大致揉成麪糰。

5. 轉移到案板或揉麪墊上。繼續揉麪，如果覺得粘手，可以適當手上抹一點乾麪粉。但是不能多。

6. 一直揉到麪糰柔軟，表面光滑。
   這個步驟可以用廚師機或者打蛋器代替。不過其實手揉也就是五分鐘的事兒！
   不需要揉到做麪包那個程度的！

7. 將麪糰戳長一些，

8. 保鮮袋內抹油防粘，麪糰包好，放冰箱冷藏一晚。
   或者8小時以上為佳~
   第一天工作，完事兒~用時10分鐘左右！

9. 第二日，將麪糰取出，拍打拍打，

10. 擀麪杖輕輕擀開成長方形。

11. （此時麪糰比較軟，揉麪墊可以撒少許粉，切記不要多）
    第二天的麪糰不要再揉或者過度拉扯，輕拿輕放！

12. 將麪糰切割成寬度相等的長條（圖中約3x12cm），

13. 兩條上下重疊。

14. 用竹籤或筷子深壓一下！
    一定要讓兩條中間黏住，否則油炸時容易散開變兩根~

15. ，整形的時候就可以順便加熱油鍋。鍋大一點更好，可以炸出長長的油條。
    油不必特別多，但是至少3-4cm，否則太淺也不好炸。
    經過我n次嘗試，最佳油温在190-200℃左右。
    想知道為啥可以文後詳解~

16. 輕輕拎起油條兩端，可以把兩端稍微捏緊一些。並順勢拉長，動作要輕柔
    油條就變細長了。

17. 輕輕放入油鍋。中段先進去，然後鬆手放兩端！
    請一定沉着冷靜慢慢放入，不要因為害怕一下子扔進去。
    這樣更危險！！！因為油會濺出來！

18. 如果油温準確無誤，那麼3-5秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。
    再沒浮起來之前油條是比較軟的，如果放進去彎了什麼的形狀不好，還可以用筷子正一正

19. 浮起之後，用筷子翻動油條，讓它均勻受熱。
    等到全身金黃，基本就可以出鍋了！
    每根大概一分鐘不到的樣子！

20. 出鍋也要注意，如果有夾子最好，如果用筷子一定注意夾緊不要脱落，
    我夾過一半掉回去，濺起不少油，幸虧我也是練過閃的快！
    炸之前就準備好瀝油盛器，免得出鍋滾燙的油條沒地兒放！

21. 總結配圖1

小貼士

1，很多配方都寫用麪粉，但是用什麼粉！我也是試了對比了。#看步驟21圖#
左邊兩根是高筋粉，右邊兩根是中筋粉~
一目瞭然，還是高筋粉效果更好。油條膨脹好還是需要筋度的~
是不是説中筋粉就不能做~當然不是。就好比餃子粉一樣能做麪包。
只是效果差異一些了~
2，冷藏8小時能不能省略呢~不能！！鬆弛過程可以幫助麪糰起筋，
而筋就是膨脹的骨頭！這個自然鬆弛的過程，用廚師機拼命揉也是不ok的~
因為出來的筋度是有序的，而我們喜歡吃的油條，膨脹是亂序的，
就好比法棍和餐包一樣。（愛好做麪包的童鞋一定明白哈，如果實在不懂，也沒關係，因為麪包水比較深..）
至於冷藏，如果你是冬天，室温低不放冰箱也行！
誰要是再分不清冷藏和冷凍的區別.........我就............
啪啪啪啪啪啪啪啪啪打你臉啊！

2.5，另外切記，已經醒好的麪糰千萬不要再揉，或者過度拉扯，都會使麪糰變得緊張影響膨脹。一般從冰箱拿出來，輕輕拍打擀開就可以了，動作越少越好。
3，油條麪糰是比較柔軟的，如嬰兒耳垂一般...(別去摸你老公的，老皮老肉的..).
揉好光滑的麪糰應該是隨意擺弄但是不粘手的
如果你的麪糰泥巴一樣或者偏幹，自己再調整一下~畢竟這個跟麪粉有關。

4，油温，這個也很重要！油温高了呢，油條進去很快就皮硬了，沒有足夠的時間膨脹。自然就不會胖胖的！但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩！
經過我試驗，在190度-200度之間是比較適宜的。
有温度計最好！不要覺得用工具看起來不夠高手好麼！畢竟我們人類之所以高級就是會使用工具對麼~~
實在沒有，就丟一塊麪團進去試下，如果3-4秒能浮起來長胖，基本就ok了。
當然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聰明如我~~
5，如果你的操作配方無誤，但是炸的時候油條沒長開？看看是不是兩條之間粘合太緊。
這兩條要做到若即若離才好，粘的死死的會影響膨脹，如果粘不足進油鍋自我膨脹又會分道揚鑣。而用竹籤和筷子壓的印子就是最後的稻草，最重要的鏈接處。竹籤比筷子好，因為細，學過物理都知道同樣受力，細的肯定壓強大，效果好！
當然下鍋時兩端也要捏牢。
6，原理弄懂了，基本可以把油條炸起來！如果要炸的漂亮，那麼就再整形上下點功夫，
比如切成更均勻的條狀，厚度一致。
操作時候輕拿輕放，麪糰很軟，容易變形。
油鍋直徑大一些，也更容易炸出長長好看的油條。
但是矮胖子也是不錯的！

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