太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。“平遙的牛肉太谷的餅......”這是山西著名歌唱家郭蘭英在“誇山西土產”時唱的歌，也正是這首歌讓太谷餅名譽天下，成為“晉商飲食文化”的典型代表。
太谷餅，是一種面制爐烤的實心餅，直徑為12cm、厚1.5cm，薄厚均勻，表皮呈茶黃色，粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘餅，當地俗稱“幹餅”、“燒餅”，至今已有400多年的歷史。明末清初，在太谷城東南溝子村有一家由襄垣人開的“餅面鋪”，由老字號“文堂”繼承了這一技藝，聞名於省內外，後改名為太谷餅。
太谷餅有兩大特點：第一是質優價廉。酥而不硬，軟而不皮；香甜兼有，百食不厭。第二是具有糕點特色。太谷餅不僅鮮食時香、酥、軟、可口，而且即使儲存一月以後再食，味道亦不變。此外，咀嚼時利口、不粘牙，可以説是老幼皆宜。
用料
| 麪粉 | 350克 |
| 雞蛋 | 3個（2個應該是剛好） |
| 熟白芝麻 | |
| 麥芽糖 | 1湯匙 |
| 綿白糖 | 80克 |
| 食用油 | 50ML |
山西太谷餅的做法
【糖漿的熬製過程】
鍋裏倒入約50ML食用油
放入80克綿白糖
淋入1湯匙麥芽糖
開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮
熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化
繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化
一直用小火熬煮至鍋裏出現無數的泡沫，糖漿就熬好了
熬好的糖漿倒入一個小碗中備用
【麪糰的和制過程】
麪粉倒入和麪盆中，用筷子在麪粉中央挖一個小洞
熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞裏
用筷子把小洞邊緣的麪粉向糖漿裏撥拉
使糖漿與麪粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩
拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麪粉上
用筷子撥拉乾麪粉與糖漿混合
形成帶有乾麪粉的油性糖漿麪疙瘩
雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內
取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麪粉上
用筷子撥拉乾麪粉與蛋清完全融合
形成濕性的無數小油性麪疙瘩
用手用力反覆揉合油性麪疙瘩
使所有的油性麪疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麪團
用手用力反覆揉油麪團
直到形成一個表面光滑的油麪團
揉好的麪糰上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘
【餅坯的製作過程】
餳好的麪糰放在案板上
用力再重複揉幾次
形成一個胖胖的圓柱形麪糰
用手把圓柱形麪糰揉搓成長條狀
用刀在長條狀的麪糰的表面切割，把麪糰分割成大小均等的劑子
分割好的所有劑子
取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子
使劑子成為一個表面圓形的柱體
用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了
如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上
手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓
把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯
按以上方法制作好的所有餅坯
分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻
用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖
用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表
面
【餅的烤制過程】
烤盤裏鋪一層錫紙
把沾好芝麻的餅坯放在烤盤裏，餅坯與餅坯之間留一點間隙
烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右
烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出
小貼士
烤制好的太谷餅甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香
做的時候聞到烤箱裏飄出的香味，嘴裏就不斷的吐口水，出爐後立即拿了一塊咬了一大口～
