蒸肉包（蒸箱版）

網上分享蒸大包的菜譜千千萬，但90%都是用蒸屜+鍋蒸的，蒸箱版本的好像沒找到過。在失敗過幾次後發現，原來蒸箱蒸包子和蒸籠蒸包子用的時間是不一樣的，所以稍微記錄一下。

用料  

蒸肉包（蒸箱版）的做法  

1. 肉餡需要醒過才好吃，所以先做肉餡。
   豬肉250g，去除大的筋膜，切塊，鹽水洗淨，瀝乾，放冷凍室凍一小時左右（冷凍過的肉特別是肥肉會比較好切），凍到有些硬拿出來剁碎或攪碎，不用太碎，影響口感，有些顆粒感更好。

2. 榨菜倒出來，用一點水洗一下，順便可以把袋子也衝一下。洗榨菜的水過濾不要丟，葱切段，姜切絲，榨菜水倒入葱姜中，使勁捏，捏到葱姜都軟爛泡着。榨菜切小丁丁，加入肉餡。

3. 開始打餡。
   先在餡兒中加入兩勺生抽，一勺鹽，應調味到稍微偏鹹適合；葱姜榨菜水過濾備用，一點點往肉餡里加，不要一次全加進去，加一點拌一會，始終朝一個方向攪打，攪打到餡兒上勁，筷子立着不倒，但是餡兒有點濕濕的地步。
   打水可以讓肉餡更嫩，更多汁，增加肉餡的風味，需要根據肉的情況確定加多少水，如果不幸加多了，需要在包以前稍微冷凍一下，不然會很難包。

4. 調好肉餡，放入冷藏醒肉，開始準備皮。
   如果室温低於10度，水+奶稍微加熱，不超過40度，加入酵母，醒發10分鐘，激活酵母；如室温超過25度，使用冰水+冰牛奶，降低酵母醒發速度。水奶混合物慢慢加入麪粉泡打粉混合物，揉至無干粉，液體可以不用全加，看麪粉吸水情況。
   成團的麪糰不用立即揉，醒15分鐘，揉2~3分鐘，如果效果不好，再醒15分鐘，揉2~3分鐘，直至麪糰基本達到光滑。
   揉好的麪糰25~35醒發一小時左右，達到2倍大。

5. 發成2倍大的麪糰排氣，儘量把皮排乾淨，氣排的越乾淨包子皮越好吃，拍完氣的麪皮捲成條狀，分割成50g一個劑子。分好的劑子裹上乾粉備用（室温20度以上請放冷藏室，3個3個拿出來包，一分鐘能包三個的當我沒説）。

6. 擀麪皮。
   先將麪皮大致擀開至2~3mm厚，隨後將邊緣擀薄至＜1mm厚，擀好的麪皮大概在11~12cm寬，能包約30g左右的餡兒。
   擀麪皮的視頻網上有好多，可以勤加練習，建議上手不要包肉包、菜包這些餡兒比較散的包子，先包豆沙、黑洋沙、蓮蓉這種餡兒實心的，練練手感，不然會很難包的。

7. 包好的包子蒸箱35度醒發10分鐘，100度蒸10分鐘，然後悶5分鐘。悶完取出時，先稍微給蒸箱放點熱氣，然後再慢慢打開，避免温度下降太快塌陷。

8. 包子就蒸好啦~