肉包菜包（小美）

2022/4/8，封城第八天，青菜葉子都要黃掉了，決定做菜包子肉包子。

用料  

肉包菜包（小美）的做法  

1. 微凍五花肉10–12秒/速度6，如新鮮肉冷凍60分鐘。

2. 1、加入生抽老抽蠔油胡椒粉鹽糖等，也可加一個雞蛋，1分鐘/反轉速度3；2、加入水1分半/反轉速度3；3、加入麻油30秒/反轉速度3。

3. 放入冰箱入味。

4. 1、將水、乾酵母、糖、油放入，2分/37度/速度3加温；2、加入麪粉，30秒/速度3-6漸速混合。為以上狀態。

5. 1、加入鹽，2分/揉麪；2、放入主鍋1小時/45度/速度1發酵至蜂窩狀；3、取出2分鐘/揉麪。

6. 切成六個劑子，約65克。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 往上提，讓餡料下沉，捏20-22個褶子。

8. 墊油紙，用蒸烤箱醒發20分鐘，肉包子菜單約25分鐘。

9. 好了關掉電源，過5分鐘開箱門。

10. 爆汁肉包！

11. 混合，跟以上步驟一樣。

12. 蒸制時間縮短為20分鐘下次。以上25分鐘有點黃掉了。

13. 小美蒸的話是30分鐘/V/速度1，五分鐘後開蓋，不要忘記墊油紙。

小貼士

第一手法要提，第二要墊油紙，第三要悶五分鐘開蓋。