糖果中的愛馬仕之自制果茸版樹莓草莓夏威夷果軟糖

一直想做這款糖果，一直嫌材料太貴了，今年終於下定決心做一下。沒買果茸，用新鮮樹莓和草莓自己熬製了果茸。果然任何配方都需要自己親手實踐才能知道是否能成功，記錄一下自己的配方。另外還做了芒果果茸和百香果口味的，直接芒果果茸430克，四個百香果過濾出果汁總量500克即可。

用料  

糖果中的愛馬仕之自制果茸版樹莓草莓夏威夷果軟糖的做法  

1. 先準備好果茸部分材料

2. 把洗乾淨的草莓樹莓放破壁機打一分鐘，注意不用加水

3. 把打好的果汁放入不粘鍋，放入300克糖10克檸檬汁，大火燒開，中火再熬十分鐘左右至稍濃稠，取出500克，剩餘部分放入消過毒的玻璃瓶涼透後冷凍保存。

4. 熬到這樣密密的小泡泡果茸部分就完成了，咱們不是做果醬不需要太過濃稠。

5. 開始做糖，把材料準備好備用，麥芽糖在熱水裏坐一下會比較好倒出。堅果放烤箱80度保温，你可以用別的堅果代替但必須熟的。

6. 把麥芽糖，自制果茸，（如果用成品果茸省略前面步驟），白砂糖，海藻糖，黃油，海鹽放入不粘鍋熬煮。

7. 糖漿開了以後倒入澱粉水，注意要完全融化不能有一點顆粒，一邊倒一邊攪拌。

8. 熬到你想要的狀態，取一滴糖放冰水裏冷卻後到達你想要的軟硬程度即可，我是熬到130度才可以，看有些配方説115，根本不行，直接失敗，不成型。所以沒有温度計也可以做。熬到想要的狀態倒入一直在烤箱80度保温的夏威夷果拌勻。

9. 放入金盤整形弄平，涼透後切塊，不燙以後可以蓋保鮮膜放冰箱冷藏一下，更快涼透。

10. 切塊，密封保存，送人自吃都不錯哦，酸甜可口。

11. 難怪説是糖果界愛馬仕，成本真心高，賣貴點哈哈😄

小貼士

注意熬糖一定要熬到位，還有涼透再切塊。
另外從金盤脱模可以藉助刮板就很好操作了。