零失誤辣椒油

辣椒油對於涼菜來説絕對是靈魂了
地道四川人教你做零失誤辣椒油

用料  

零失誤辣椒油的做法  

1. 幹辣椒清水洗淨表面塵土，放入鍋內（不需要加油），小火煸乾脆，盛出放涼後，用機器打碎或者手工舂碎，取2/3辣椒麪放入一個較大的瓷碗中（不能用玻璃碗或者鐵腕），加入白芝麻、花椒麪、鹽、蒜粒，攪拌均勻
   剩下1/3辣椒麪備用
   辣椒麪粗細程度：參考左
   也可以直接在市場買手工舂好的

2. 鍋中倒入菜籽油，冷鍋冷油下八角、香葉、桂皮、薑片，小火慢煎，各類香料一炸至變黑，鍋內冒煙即可

3. 辣椒碗上架一個鐵製慮曬，將2/3熱油倒入碗內，一邊倒油一邊攪拌，讓辣椒麪受熱均勻；
   待碗內全部攪拌均勻後加入備用的1/3辣椒麪，以及剩餘1/3熱油，繼續攪拌，色香味俱全的辣椒油製作完成。
   放涼後裝入密封罐內😊

小貼士

菜籽油可以多一點喲
辣椒麪一定要分兩次放入，第一次是讓辣椒麪出香，第二次是讓辣椒麪出色
每次製作辣椒油不宜過多，新鮮的更香嘛