日式蘋果麪包

被很多朋友催
然而鎖碎的事情太多了
酸酸甜甜
好吃到沒朋友
關鍵很容易做

用料  

日式蘋果麪包的做法  

1. 蘋果去皮切成小丁；

2. 蘋果丁、檸檬汁、細砂糖、黃油，入主鍋25-30分鐘 / varoma / 反轉小勺，中間停下來刮下鍋壁；

3. 全程不蓋小量杯蓋；

4. 蘋果丁在熬製過程中出水、變軟，直至炒幹水分，所以最後幾分鐘，從主鍋口觀察好，狀態如圖；

5. 倒入碗中晾涼備用；

6. 把麪糰材料中所需材料稱重備用；

7. 牛奶、糖、鮮酵母入主鍋，30秒 / 速度3混合，結束之後加入麪粉、奶粉；

8. 30秒 / 速度3-6混合，加入鹽，3分鐘 / 揉麪；

9. 加入切小塊軟化的黃油，可以用手捏下，4分鐘 / 揉麪；

10. 揉好的麪糰如圖；

11. 倒扣取出麪糰，取下刀頭，把麪糰滾滾圓；

12. 滾圓的麪糰，放入抹油的盆子裏（防粘）蓋上保鮮膜，我放入28度發酵箱，25-30分鐘發酵；

13. 一發時間到，取出麪糰排氣，分割，平均分成16個，約60克/個；

14. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘（夏天10分鐘足夠；

15. 鬆弛好的麪糰，放墊子上輕拍排氣，中間厚四周薄的圓餅，放入熬好的蘋果餡心，建議可以少放一點餡心，20克左右，這樣正好包16個；

16. 底部捏捏緊；

17. 排入烤盤，放入38度發酵箱，30分鐘進行二發，如果沒有發酵箱，找個密閉的空間，加杯熱水，時間自已觀察下；

18. 發酵的時間，準備頂部裝飾，把蘋果洗乾淨，齊尾部切平，用刨刀刨細片，可以多刨點，選擇自己需要的數量；

19. 刨好的蘋果片，泡在淡鹽水或加幾滴檸檬汁水中防止氧化；

20. 調個鬧鐘，提前預熱烤箱上下火190度，發好的麪包，可以刷蛋液或牛奶，不喜歡的飄過，蘋果片用廚房紙吸乾水分，放在麪包中間頂部裝飾；

21. 我家西門子71升，190度上下火用了20分鐘，大家根據自己家烤箱調整時間，最後幾分鐘可以看下。

22. 出爐放晾架晾涼。

小貼士

高筋麪粉我用凱薩琳，麪粉品牌不同吸水性不同，大家根據自己的材料適當調整；其實麪包麪糰大差不差，就是整成各種形狀，我500克的粉做了2個品種。