家裏老人過壽從前都是訂製壽桃,自從買了廚師機一直各種玩面,這種造型饅頭一定要硬麪,以前沒有廚師機會累死人,今天盤它!
昨天出菜譜只蒸了小的,今天利用沒課的時間又蒸了大的,等量麪粉。補圖。
用料
麪粉 | 300克 |
糖 | 10克 |
水 | 或者牛奶 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 4克 |
無鋁泡打粉 | 3克,可以不加 |
老人生日純手工祝壽壽桃的做法
所有材料放進廚師機,水最後放,一點點加,記住面一定要硬些,不然整形後很快就塌了。
面取出不用揉不用醒發!直接分成十二個小劑子,可以包豆沙,新手建議不包餡,整形,用刮板深劃一道。我的是豆沙餡。
加菠菜汁或食色揉勻一小團面,做成葉子,用刮板劃出葉脈。
沾水貼在桃子上。
關鍵步驟來了!準備篩網,牙刷,紅顏色液體,可以是火龍果汁,也可以是液態食色。
牙刷沾顏色隔網篩刷,均勻落在桃子上,深淺自己控制好。這個是唯一一個我沒蒸時刷上色的,怕蒸完變色,所以只刷了一個,其他是白色蒸的。
整形後稍醒發一會兒,大概二十分鐘以內,千萬不能過分醒發,會表面不平!!温水上鍋大火蒸十分鐘。
出鍋馬上刷色。
要多美有多美!
麪皮油亮不塌不坑,上色均勻。美呆了!
同量麪粉今天又蒸了一個大的,造型時一定要高,同樣是揉好就造型,醒發20分鐘左右,大火20分鐘。
蒸出來正好的高矮胖瘦。刷色。
又蒸了一個壽字。
十二個小桃,三個墊在大桃下面,九個擺四周。那麼協調,哈哈。
太美啦!我是不是該低調。
小貼士
1 ,面一定要硬些
2,餡少放一點兒,皮太薄不好整形,容易失敗
3,刷色可以先在紙上練習一下
4,關於字怎麼刻,據説有賣模具,我沒有,就用油紙在手機上描下來,粘在麪皮上一起刻下來。