2020年的元宵節,響應國家號召,宅家不出門。巧婦難為無米之炊,想來想去用什麼食材來做湯圓,因為家人堅持健身,所以要做無糖無油的健康版湯圓。組織一下家裏的庫存食材,決定做這款外觀顏色像核桃殼,餡是滿滿核桃仁的湯圓。
用料
糯米粉 | 250克 |
核桃仁 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
芝麻糊粉 | 40克 |
純椰子粉 | 48克 |
速溶咖啡 | 5克 |
椰奶核桃湯圓(無糖無油版)的做法
選用的材料如上圖,核桃去殼後,用平底鍋小火烘焙至鬆脆;喜歡甜的友友們,可以增加椰子粉的用量。
把用於餡料的核桃、椰子粉(只用了一小包是16克,留兩包用來做湯)、奶粉及芝麻糊粉。
使用速溶咖啡來和麪,是為了湯圓皮的顏色像核桃殼的顏色,如果不介意外觀,可以不用咖啡。
做餡料的食材,加少許水令粉狀物糊化,然後,與核桃一起混合均勻。
將煮好的開水約100ml倒入咖啡粉中,然後攪勻備用。
將咖啡水加入糯米粉中,攪至絮狀。
然後,用手去揉勻,如果粘手的話,説明水多了,只能繼續加乾粉。
取六分之一揉好的糯米麪去蒸熟,水開後大約蒸十分鐘。
把蒸好的熟面,放回原來揉好的麪糰中。
將生與熟的糯米麪,混合均勻,如果非常粘手,也只能繼續加乾粉,直到不太粘就可以做湯圓啦。
餡料做成圓型,包上糯米皮就大功告成了。有些開裂不要緊,沾濕手再揉濕湯圓,然後在乾粉中滾幾下。
放入32g椰子粉與水混合,水開後放入湯圓,浮起撈起就可以上桌啦。
咬一口,鬆脆的核桃,芝麻、椰奶的香味,好滿足,非常健康,放心大口吃吧。
慶祝元宵節!!國泰民安!!
小貼士
1)糯米粉與水的配比較難掌握,先加少點,慢慢加入為且;2)餡料冰凍成圓型,皮就可以沿着圓型推,皮薄且均勻。我不介意,所以是直接包的。