蜂蜜小麪包🍞時代的眼淚ಥ_ಥ
小時候最喜歡的麪包,甜甜脆脆,我願讓它跟豆沙雞腿老麪包一起共同封神!
可惜現在買不到了ಥ_ಥ😭我真的很久沒見過有賣的了。
❗️這個方子是無黃油的!老麪包很多都是用植物油的。
❗️然後是手揉18min快速出膜版,很久之前跟米國留學小姐姐學的方法。
然後脆底現烤的好吃,所以一次不要做太多,儘快吃完比較好。所以這個方子是12個小麪包,正8寸(22.5cm*22.5cm)的不粘金盤剛好一盤。
🤔然後我做餅乾/麪包之類的都用的普通麪粉,我覺得手法正確,口感不會相差很多。大家可以自己換成高筋麪粉。
調料裏的勺子全都是喝湯那種瓷湯匙。
用料
✨麪包體 | |
普通麪粉/高筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
鹽 | 2克 |
植物油 | 20克 |
✨脆底材料 | |
蜂蜜 | 1湯匙 |
水 | 2湯匙 |
白糖 | 1湯匙 |
熟白芝麻 | 1湯匙 |
蜂蜜脆底小麪包🔥手揉快速出膜的做法
除了油之外的麪包體材料(200g麪粉、1個雞蛋、4g乾酵母、20g白糖、15g蜂蜜、2g鹽和80g牛奶),全部倒入料理盆中攪拌均勻,揉成麪糰。
然後將20g玉米油分2-3次加到麪糰裏,每次都充分揉進去再加下一次。
ps:玉米油可以換成任何無色無味的植物油。⚠️然後這個麪糰含水量很大!很粘很粘很粘!很正常!!!
⚠️可以用刮刀輔助和麪,戳它!挑起來一塊按下去這樣。簡單揉個7-8分鐘,蒙上保鮮膜塞進冰箱上層冷藏一夜(8h以上)。
❗️這是最簡單的擴展方法。比你揉倆小時面強。冷藏一夜的麪糰👆🏻其實已經能看到有粗膜遼!
這不比累死累活揉麪強🌝🔥然後就要隆重介紹快速出膜方法!!
雙手沾油,然後在面板上抹點油。像抻面一樣!抻長的同時不斷使勁在面板上上下彈摔。
最開始面很粘,摔幾下就會粘在面板上!這時候就用刮板剷下來,然後重新再在面板上抹油,繼續抻面➕摔打。這是8min的樣子👆🏻可以看到破洞邊緣已經沒有鋸齒了。
但這個時候面還是粘手➕粘面板的!這是18min的樣子!👆🏻這個麪包的容錯性比較高,像這個樣子就已經可以了!
(我揉麪摔面已經比較熟練了😭大家看看時間作為參考,主要看麪糰狀態!)
❗️摔面的時候,你摔着摔着就會發現即使不抹油,麪糰也不怎麼粘面板了!然後再摔一摔,甚至都不怎麼粘手了。然後麪糰會有稍稍變硬的感覺!這個時候就已經看到勝利的曙光了!
繼續摔打,麪糰又會重新變軟!這就基本摔到時候了!
揉好的手套膜麪糰最大的特點:有奇異的光澤➕粘性變小➕麪糰復軟。然後把面團團圓放回盆裏,加蓋/保鮮膜,室温(不要超過35度)醒發到2倍大!
這兩天長春下雨我家只有22度,所以我發了差不多2個小時才發好。大家發酵的時候不要糾結於時間!看大小和麪團狀態!
發好的面👆🏻2倍大。戳一下,不會回縮。
揉一揉,充分排氣,等分成六份。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
🔥在這期間準備一下脆底蘸料!
一個碗裏1勺熟白芝麻➕1勺白糖混合均勻。
然後另一個碗裏1勺蜂蜜➕2勺水混合均勻,讓蜂蜜充分融化。2勺玉米油倒入不粘烤盤裏,底面➕四邊都刷勻。
鬆弛好的面儘量擀長,差不多20-25cm長,4-5釐米寬。
然後從上到下捲起來,卷的緊一點,不要留空氣。
用刮板或者鋒利小刀從中間一刀兩斷!
切面在蜂蜜水裏蘸一下,然後再蘸一下芝麻白糖,然後擺在烤盤裏。
留出1指左右的空隙,依次碼好。
最下面一排右二卷的最完美🌝擀的足夠長,而且捏的比較緊實。烤箱下層放一碗熱水,面胚放在烤箱中層發酵至2倍大。我差不多發了40分鐘,大家看大小,時間只是參考。
❗️這一步千萬不要開烤箱!!!不然就熟了!!!
然後拿出面胚,烤箱200度預熱5分鐘。然後烤盤放入烤箱下層,上下火180度20分鐘。
❗️烤到5-6分鐘左右,上色滿意後立刻加蓋錫紙。
❗️烤到18分鐘,在麪包表面刷上剛剛蘸料剩的蜂蜜水,撒上白芝麻。
❗️出鍋後再刷一次蜂蜜水即可🌝稍微放涼之後脆底更脆哦!還沒照完相,我媽就來狗狗祟祟的偷麪包吃了∠( ᐛ 」∠)_
完美的內部組織,超級柔軟!!!🎉🎉
小貼士
還是比較簡單的手揉小麪包,容錯率也比較高。
重要的都寫在前面了!
一發温度不要太高,二發的温度和濕度由一碗熱水提供足以。發酵千萬別局限於時間!一定要看麪糰大小和狀態!!!
以上,謝謝觀看(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)