三鮮素餃子

小時候我姑娘最愛吃三鮮餡包子，剛出鍋熱騰騰的，咬一口黃綠相間香噴噴，二十年了想想就流口水，現在吃的種類多了再也找不回那時候的感覺，姑娘説現在蒸的再好也吃不出那時候的味道來！今天沒有發麪改餃子吧！

用料  

三鮮素餃子的做法  

1. 1.涼水把面拌成絮狀揉成麪糰。（一定用涼水，温水和麪餃子皮易幹）
   2.蓋上鍋蓋醒面最少十五分鐘。
   3.如果時間比較緊的話裝乾淨塑料代擰緊轉個圈，口向下自然壓口醒面快，時間短！
   

2. 開始制餡
   1.韭菜擇好洗淨瀝乾水分（不滴水就好），切碎放盆裏
   2.葱切末，分兩份。
   3.雞蛋磕碗中加少許鹽，葱末，攪拌.起鍋放油，七成熱倒入雞蛋液，一直攪，要形成雞蛋，一次成功不用切！
   4.炒好的雞蛋放在韭菜盆中，添蝦皮，鹽，葱末，十三香，
   另起鍋燒油熗一下，拌勻即可。
   

3. 醒好的麪糰搓長條

4. 切成小劑

5. 按平擀餃子皮

6. 包餡

7. 餃子皮對摺捏緊，不能開口，尤其是包餡一定要適量餃子皮的邊上不能沾油，否則包不好會在煮的時候，漏湯破皮！

小貼士

1.有人肯定會説怎麼餡不上色，個人喜好，我喜歡顏色分明，而且色素吃多排不了皮膚會長斑！
2.熗油可以在炒雞蛋前操作，除雞蛋外的配料都放好，起鍋燒油油稍微多點，熗油後留餘油炒雞蛋，炒成後拌入也可。