用料1
郫縣紅油豆瓣醬 | |
茄子 | |
大葱 | |
魚香汁 |
用料2 (魚香汁)
生抽 | 一勺 |
醋 | 兩勺 |
白糖 | 兩勺 |
澱粉 | 少許 |
清水 | 少許 |
魚香切花蓋飯的做法
茄子洗淨,卻段
上面切網格
拍上幹澱粉
鍋子燒熱,放油,將茄子放入,炸黃色
另起一鍋,燒熱,放入少許油,將五花肉放入
將五花肉煸炒至油逼出
放入葱碎,煸炒
倒入紅油豆瓣醬,煸炒
放入炸過的茄子花
倒入魚香汁,煸炒
至湯汁粘稠,出鍋即可
米飯盛碗,倒扣入盤內,澆上魚香茄子即可
小貼士
1、茄子事先拍幹澱粉,可以有效防止過多吸油,口感更好,不想油炸,可以少放油,煸炒。
2、魚香汁的比例,也可以試着根據個人喜好改變,雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵,顏色全靠他了。提前剁碎也可以。4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裏面的生抽,所以不需要額外加鹽了,切忌。