【蟹粉菜泡飯】黃金菜泡飯，湯濃米脆口口鮮！

俗話説：“一方水土養一方人”，各地都有着自己的飲食習慣，就像給山西人一瓶醋，能拌所有食材；給重慶人一個火鍋，能涮下整個世界；給天津人一張餅，能捲住一切；給上海人一碗泡飯，萬物皆可過！
在上海，“做人家”是一種誇獎。講到每天的早飯，那必須是一碗剩飯成就的“泡飯”。冬天用開水一衝，大熱天就用冷水一泡，嘩嘩下肚，要的就是這種簡單快捷，也吃出了原汁原味。
泡飯隨意，搭配的小菜卻很講究。雖冠名一“小”字，但真正配起來卻要滿足爽脆、鹹鮮的口感。醬瓜、腐乳、肉鬆、糖蒜和鹹菜等等，各有各的好。
到了現在，吃泡飯也不再是憶苦思甜的事了，而是登上台面的菜餚，裏面的用料也越來越豐富，鮮更是對泡飯的重新定義。
那今天，我們就請到了上海1號的出品總監胡翔，來教大家一道鮮到極致的蟹粉菜泡飯~
想必這時候普通的清蒸大閘蟹已經不能滿足你們啦，這次只給你們啃蟹腿，滿滿的蟹黃就能輕鬆篤出一家人最無法抵抗的鮮美，滿足嘴癮又治癒你的胃，讓我們一起暖呼呼的過冬吧~

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這鍋快手的蟹粉菜泡飯，熱氣騰騰端上桌絕對扎台型，色澤金黃口感豐富，而且小編在大廚製作時就狂忍口水~泡飯最鮮的吃法，就在這了！無需多言，直接幹~

用料  

【蟹粉菜泡飯】黃金菜泡飯，湯濃米脆口口鮮！的做法  

1. 這次大廚用了3只大閘蟹拆蟹黃。蒸熟後，挖出蟹黃部分。

2. 砂鍋內，放入1.5調羹油、1調羹乾貝和2調羹小蝦仁，進行翻炒。

3. 煸出香味後倒入蟹黃翻炒。

4. 翻炒時蟹黃一定要搗碎，這樣便於出味

5. 翻炒均勻後，放入薑絲和葱白末去除腥味。

6. 加入高湯至砂鍋八分滿的程度，關蓋大火煮開。

7. 高湯在家也可用濃湯寶或水代替
   關蓋可以加快煮開速度，同時也能鎖住食材香氣

8. 煮開後放入米飯，飯粒一定要全部打散，這樣會更容易吸味喔~

9. 米飯分量可以看自家的胃口放入

10. 再次煮沸後，加入胡蘿蔔絲和青菜末，攪拌均勻。

11. 轉中小火，關蓋燜煮2分鐘。

12. 燜煮完成後，加入1g糖提鮮、2茶匙鹽調味和1茶匙胡椒粉去腥增香。

13. 最後撒上一點脆米，增加口感。
    脆米在家也可用鍋巴代替哦~

14. 搞定！
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小貼士

01/ 吃蟹，你們肯定比小編更懂經啦~不過還是要温馨提醒：要去除蟹殼的胃和蟹腹的心