用料
新鮮濕麪筋 | |
綠豆芽 | |
黃瓜 | |
胡蘿蔔 | |
紅甜椒 |
三絲炒麪筋的做法
.綠豆芽摘除豆、根,洗乾淨瀝乾待用
.黃瓜、胡蘿蔔、紅甜椒分別洗乾淨,分別切絲待用
.起鍋,倒入精製油,油温升至6成左右,放入新鮮濕麪筋炸,炸至二面金黃色,倒出瀝乾油
.然後將麪筋調味鹽、磨菇精上籠蒸15分別,取出冷卻後,從中間一片為二,然後改刀成細條待用
.另起鍋,倒入少許精製油,煸香薑絲,倒入麪筋絲、胡蘿蔔絲、紅甜椒絲、綠豆芽,大火爆炒(火要大,動作要快),然後放入少許水,調味鹽、磨菇精,倒入黃瓜絲炒勻,勾一點點薄芡,淋少許香油出鍋裝盤即可
小貼士
炸新鮮濕麪筋,油温略微高些,讓它呈金黃色。然後一定要上籠蒸。麪筋絲不能太細,太細容易糊掉。爆炒時,火要大,動作要快,這樣處理菜餚格外香。
特點
清香爽脆,口味鹹鮮,色彩豐富,開胃下飯。
創意
新鮮濕麪筋這樣處理有點像烤鴨絲,目的為了豐富素食菜餚,讓素食豐富多彩。