[Empada]雞肉辣腸餡兒捲餅

我第一次接觸Empanada肉餡捲餅是在阿根廷的cooking class上，這個也叫西班牙餃子、阿根廷餃子，因為樣子長得像餃子。但是Empada是巴西常見的小吃，起源於葡萄牙，可追溯到中世紀。比較容易跟它鄰居阿根廷的Empanada混淆。在我看來兩者都差不多，都能用不同的餡兒來做，只是塑形不一樣。這個做起來比較花時間，有耐心的廚友可以嘗試一下。

用料  

[Empada]雞肉辣腸餡兒捲餅的做法  

1. 所有蔬菜洗淨瀝乾。洋葱切成大塊。胡蘿蔔切片。西芹切碎。將荷蘭芹葉摘出來切碎放到一個小碗裏備用。保留荷蘭芹的莖部。

2. 在一個大鍋中，熱鍋後加入1湯勺橄欖油，油熱後下洋葱、西芹、胡蘿蔔、荷蘭芹莖部、雞腿翻炒至雞肉變色後加入1.2升的水蓋上鍋蓋大火煮開後，中小火煮40分鐘，然後將雞肉撈起來瀝乾，過濾的湯汁保留200毫升和70毫升備用。

3. 準備麪皮：將麪粉、鹽、30克全蛋液、室温軟化的黃油、豬油、70毫升的湯汁倒入麪缸揉麪（我用的是Kenwood先mini檔揉成團然後5分鐘1檔10分鐘2檔。）注意⚠️各種牌子的麪粉吸水性不同，所以先用60毫升的湯汁，保留10毫升，如果覺得麪糰幹再慢慢加10毫升的湯汁。也可手揉，揉成一個光滑柔軟的麪糰後放到碗裏，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏至少3小時。

4. 雞肉晾冷後用刀叉撕碎。

5. 將西班牙辣腸切成小塊，將剩下的洋葱切碎成粒，大蒜切碎成末。在熱鍋裏放1湯勺橄欖油，油熱後，下洋葱碎、蒜末和西班牙辣腸翻炒至洋葱變軟、辣腸油煸出來然後加入撕碎的雞肉混合翻炒均勻後關火。

6. 準備白醬：在不粘鍋里加入20克黃油，小火融化後加入20克麪粉，用打蛋器攪拌1分鐘後一點點加入之前備好的200毫升湯汁。不停攪拌直到粘稠。

7. 將白醬倒入炒好的雞肉、辣腸混合物中攪拌均勻直到完全冷卻後加入荷蘭芹碎攪拌均勻後備用。

8. 將麪糰從冰箱取出後室温靜置5-10分鐘。在操作枱上撒上面粉防粘。然後將麪糰擀成2mm厚的麪皮（我用的是壓面器）。然後用直徑為13cm和7cm的波浪形切皮模具分別切15個左右的圓盤。將大的圓盤放在一個小碗裏，用湯勺舀一勺餡兒放到麪皮中間，再蓋上一個小麪皮，然後將接縫處捏緊站在一起。放在鋪好烘培紙的開盤上，如法炮製剩下的麪皮。預熱烤箱至200攝氏度，將包好的麪糰用硅膠刷沾上20克的蛋液均勻塗抹到每個麪糰表面。之後放入烤箱在200攝氏度下烤25～30分鐘左右，出爐室温晾温後便可享用。

小貼士

1.該配方可製作至少15個的肉餡兒捲餅。