不愧是大師配方怎麼做才好吃

最近在吳克己老師的《職人手感吐司》裏也看到一款酸奶吐司，它很特別，不但用的是中種法，而且酸奶採用的是乳酸菌飲料，成品帶有一些乳酸菌飲料酸酸甜甜的氣味，組織柔軟細膩，老化速度也比較慢，常温裏放個三五天也不會變得硬邦邦...

前段時間在網上搜集了幾個PH大師配方的布朗尼，沒想到發博後竟然被指和原版的配方有出入，補救辦法就是括號加上“山寨版”，真是汗顏啊！其實這山寨版除了配料的量有一點區別，味道也是很讓人回味無窮的。山寨風雲過後，我立馬入...

PH大師經典配方，無需多説，口口香濃，治癒神器。用料黑巧克力70g牛奶300g水36g細砂糖30g（我用了18g也很好）棉花糖（裝飾用）經典熱巧克力（PH大師配方）的做法牛奶，水，細砂糖放入一厚底奶鍋中，攪拌至糖溶化，中火加熱至滾。加入巧克力攪拌...

用料雞蛋2個白砂糖（原方是100g白砂糖，沒有黃糖）25g黃糖（brownsugar）25g泡打粉10g胡蘿蔔250g低筋麪粉50g杏仁粉60g榛子粉70g無味的植物油25ml鹽一小撮胡蘿蔔蛋糕（PH大師配方）的做法胡蘿蔔擦絲，稱量原材料，粉類混合過篩，預熱烤箱...

偶爾咳嗽喉嚨癢的時候就想要來一碗冰糖雪梨用料梨1個冰糖若干克枸杞若干粒冰糖雪梨不愧是清咳神器的做法準備一隻梨，雪梨最好。去皮之後，把梨頭切開，挖開中間（底不要挖通）冰糖+枸杞放在梨洞裏，有條件可以放點百合。上蒸鍋40...

吃過拉絲紅豆派、拉絲月餅、麻薯軟歐等等，那就來款拉絲麪包吧！吃起來香甜暄軟又拉絲，而且還有濃濃的奶香味，配上沙拉經，表面再裹上一層面包糠，吃起來外酥裏嫩，真的是越吃越香用料麪糰配方：頂焙良品日式麪包粉300g乾酵母3g黃油...

PHl大師的配方~沒有吃過比這個更濃郁的巧克力餅乾了真心覺得只有自家做的東西才會有最乾淨的環境，用最好的原料，因為這些都只為了我最愛的終身顧客們~黃砂糖/鹽3g用料軟化黃油150g細砂糖50g紅糖120g泡打粉少許可可粉30g...

granola配方比例用料乾性材料rolledoats1cupnuts1/3cuppuffedgrains1/3cupseeds1/3cup濕性材料蛋白（必須）1個油糖漿調味鹽（必須）一點點cinnamon糖香草精果乾蔓越莓乾草莓幹葡萄乾一個不是配方的granola萬能配方的做法首先...

來自小紅書@胖虎很餓配方是小嶋老師的用料黃油75克細砂糖85克冷凍藍莓75克雞蛋3個巧克力65%100克巧克力55號30克可可粉28克大師配方～法式巧克力蛋糕的做法一黃油+巧克力隔水攪拌融化，放置冷卻雞蛋+白砂糖隔水攪打混合後...

這個方子真好，不過模具配備了，心裏會感覺更好。所以烘焙是個燒錢的技術。用料黃油60克雞蛋60g低筋麪粉60克白砂糖60克泡打粉1克橙皮1/6個裝飾淋面杏醬15克橙皮適量糖衣糖粉20克檸檬汁3-5克香橙磅蛋糕大師配方的做法將室...

原方來自老友記綜合看了一下做了調整簡單快手小白用料黃油110克紅糖70克鹽2克低筋麪粉110克燕麥120克葡萄乾80克小蘇打4克泡打粉4克雞蛋1個堅果碎適量不愧是最好吃的曲奇的做法黃油軟化，加糖、鹽拌勻，攪打至蓬鬆狀態，加...

吃月餅，是中秋節最具儀式感的事，今年中秋9.24，你會翻哪種口味的牌子？本期公益配方，既有法式甜點的豪華口味，又有中式月餅的經典造型。晶瑩剔透的冰皮月餅，圓潤如月，盈盈似玉。芒果與白奶酪的搭配，透過冰皮，隱隱透出餡料本色。這...

寫下來是怕自己忘記這個太好吃下次補照片和步驟200度30分鐘這個是拼課來的方子是沒有具體克數的我自己換算的試了幾次很成功原方是加水我換了牛奶要多加15克左右推薦用日本的吐司粉口感和一般的麪包粉有區別的我都試...

開始烘培的第三天我家的兩隻小可愛説想吃必勝客的披薩了🙊🙊不能出門只能外賣的時期還是我這個老母親親自給做吧看了幾個大師級的餅皮配方五花八門不盡相同！但是發現了一個共同點高筋粉差不多是低筋粉的2～3倍之間抱着試...

流口水🤤雙色地道慕斯蛋糕配料牛用料吉利丁片6片共30克蛋糕10寸1個牛奶200克黑巧克力250克白巧克力250克奶油奶酪（酸味）400克雀巢淡奶油500克香精1點點慕斯蛋糕安大師獨家配方的做法把250克黑巧克力放進100克牛奶中。把...

6寸的蛋糕，很q彈輕盈，不錯哦用料香蕉150g蛋黃4個蛋白4個低粉80克牛奶或豆漿25克細砂糖/黃砂糖蛋黃裏20克油21克黃砂糖30克香蕉戚風蛋糕大師配方的做法香蕉打泥，與蛋黃攪拌，加粉。1...

愛了愛了，今天的綠汁配方是我的好姐妹👭分享給我的，俗稱“三綠汁”，為了迎接即將到來的夏天，超模水安排起。用料黃瓜半根芹菜6根生菜5片十天綠汁不重樣day6，超模水，不愧是你！的做法芹菜搞裏頭。黃瓜搞裏頭。生菜搞裏頭。涼白...

我哥是大廚我常有想吃的不會做的菜都會問我哥這次的滷水配方就乾脆保存下來好了這次的配方都沒有寫用量因為我哥説中餐從來沒有既定的用量是根據廚師自己來調節的外國人都説中餐很難因為中餐沒有配方都是憑做飯的人口...

PH原名PIERREHERME，甜點界的大師人物。這個方子出自大師的“大師甜點”。這個方子大致可以做八寸方烤盤一個（20*20cm）。用料無鹽黃油125克黑巧克力70克砂糖75克低筋麪粉60剋核桃仁100克雞蛋兩個布朗尼--PH大師的配方的做...

説到新疆美食，大盤雞是必吃的，雞肉和土豆的絕佳搭配，經過燉煮，雞肉軟滑，土豆綿軟，混合着紅油的湯汁，食慾滿滿，不管是配飯還是配面都是一絕。用料雞腿500克線辣椒80克土豆200克幹辣椒3個香菇2個蒜3瓣大料1個老抽5克醬油20毫升...

PierreHerme《大師糕點》書中有幾種不同的焦糖醬做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油醬Crèmeaucaramel”，例如加打發奶油的“慕斯用焦糖Caramelpourmousse”。個人感覺自己需要的是第71頁的“果膠鏡面用焦糖Caramelàna...

可露麗研究了有陣子。做可露麗也是機緣巧合，但因為的確是美味的小點心，吃起來像是“焦糖奶布丁”，外脆裏軟，低油，因此格外偏愛。對比過手頭的大部分配方，嘗試過原料的加加減減，和原料的替換：比如蛋黃/全蛋，燙麪/不燙麪，液體的增...

從去年5月烘焙展受邀現場觀摩的世界冠軍吳寶春大師的法棍製作，一直想總結下大師關於法棍的許多經驗之談，雖然銘記於心，但作為筆記記錄下來，既可以方便自己不斷總結提高，也可以讓同好者一起練手。今天先從大師的法棍配方説...

來自小狐狸君君。這個馬芬是我非常非常喜歡的，配方來自PH大師玩烘焙的如果不知道PH大師都不好意思説自己玩烘焙……反正就是相當有名的大師，全名叫PierreHerme有興趣的可以買本書看看，現在出中文版了，不過價格有點小貴我...

人生在世，活到老，學到老啊，所有新鮮的事情都要積極嘗試，你會發現不一樣的味道～帶氣兒飲料能讓人快樂，雪碧拌麪果然好吃😋用料泡麪308克雪碧瓶配菜若干不愧是網紅～雪碧拌麪（方便麪）的做法兩包泡麪，煮3分鐘調料汁：葱蒜小米辣芝麻潑...