科學的法式奶酥餅
用科學來做烘焙~丫杈真心覺得這麼多年書沒白讀......丫杈教你如何科學的做出完美的法式奶酥餅~完美的奶酥餅,應該是有堅硬的,同時又是酥鬆的~應該摔不碎但一咬就碎~用料麪粉100~110g黃油50g雞蛋50g特濃牛奶(挑最濃的~)30g...
用科學來做烘焙~丫杈真心覺得這麼多年書沒白讀......丫杈教你如何科學的做出完美的法式奶酥餅~完美的奶酥餅,應該是有堅硬的,同時又是酥鬆的~應該摔不碎但一咬就碎~用料麪粉100~110g黃油50g雞蛋50g特濃牛奶(挑最濃的~)30g...
這是一篇科普文。為什麼貝果這麼韌?貝果在入烤箱之前都要燙一段時間,這個過程讓貝果表層的澱粉凝化,因此變韌。通常是每面30秒到1分鐘。時間越長,火力越大,凝化的澱粉越多,貝果越韌,甚至能穿透到裏面,讓組織變實。可以通過多...
首先解釋一下為什麼可樂餅裏沒有可樂:可樂餅音譯自日文コロッケ,源於十六世紀法國的一種油炸食物,其法文名稱croquette從動詞croquer變化而來,指咬下酥脆食物時齒間所發出的清脆聲響。在荷蘭也可以吃到可樂餅,而荷蘭文的可...
家傳祕方精準到克。椒鹽排骨做了無數次,從來都不會翻車!看到其他譜子都喜歡寫“適量”,對於廚房小白就是一臉懵啊。記錄下來傳給我家裏人。用料排骨1240克鹽20克白胡椒粉12.5克十三香粉7.5克白糖25克蒜蓉50克鮮味寶5克沒...
養了土司一年多了,雖然狗糧上從來都是最好的上供,但從來沒給他做過自制的狗糧。一是嫌麻煩,二呢是有些擔心自己做出來的,不如進口狗糧那樣營養均衡,畢竟我這廚子跟食客不是一個物種不是...最近假期了,療養狀態下的假期導致...
掐着秒錶⏱️,嚴格遵守“科學實驗式泡麪法”,是電影《喜歡你》金城武泡麪方法。吃泡麪還能這麼高雅👍電影🎬中,對吃十分講究且挑剔的霸道總裁路晉(金城武),獨白台詞:“水在100度沸騰,卻會揮發了面的香氣,面在三分鐘煮透,但將透未...
喜歡泡菜但經常泡幾次就壞湯了,疫情期間魔都社區發了菜,實現了蘿蔔/胡蘿蔔/包菜自由,突然想到做點泡菜儲存避免浪費。通過度娘做功課,發現有研究生論文可以參考,泡菜也科學化了👍泡菜母水……這個是網上買的,tb搜四川泡菜母...
只需要水、玉米麪、白麪,適合健身飲食,營養健康。食之五味、在乎平衡;捲餅這種食物必然是歸為早餐或者加餐類,那麼其中放雞蛋或者牛奶都是非常愚蠢的,牛奶煎餅配一杯熱牛奶,雞蛋玉米餅卷雞蛋?可笑,之所以有人這麼做,無非是不加...
酸奶真的很簡單!保證發酵温度時間就可以!用料牛奶2盒酸奶發酵菌粉1克黑科技酸奶的做法超級懶人,連洗瓶子燙瓶子都不想做!那麼,直接用牛奶盒子好了在包裝上直接開個口子,不用太大,一個角角就好!這是菌粉,一包可以做1升酸奶的平...
今年螃蟹月餅大熱,早早就爬滿了朋友圈。一起來學做“蟹蟹你”,祝大家中秋快樂!本配方可做13個63g螃蟹奶酥月餅。用料餅皮(19克/個*13個):黃油65克糖粉(糖霜)35克低筋麪粉120克雞蛋液12克煉乳8克牛奶6克吉士粉12克椰蓉奶酥餡(44...
影響曲奇口感的方面很多,這個菜譜不是教你做曲奇,而是總結性的告訴你,替換、增加、或者減少任何成功曲奇的方子裏面的食材,能得到什麼樣子的曲奇。研究出適合自己的完美曲奇配方吧!翻譯自用料曲奇所用原料以科學的方式做完...
用料麪粉1量杯里科塔芝士1量杯泡打粉1/2茶勺糖11/2湯勺鹽1/8茶勺牛奶3/4量杯雞蛋2個,蛋黃蛋白分開香草精1/2茶勺黃油適量里科塔奶酪(Ricottacheese)鬆餅的做法在一碗內,混合麪粉、泡打粉、鹽、糖。在另一大碗內,倒入牛奶...
現代人總是有各種各樣的理由需要晚睡或者熬夜,這些人大多有吃夜宵的習慣。特別是在炎熱的夏天,人們總是習慣晚睡。有人會説吃夜宵不健康,但是餓啊,怎麼辦?其實合理、健康的夜宵可以補充營養,幫助恢復體力和精力,最佳選擇是碳...
原名:LePastisGascon/FlakyArmagnacApplePie6-8人份/可製作1個酥餅轉載自:《RusticFrenchCookingMadeEasy》這個酥餅是法國西南部的非常著名的甜點。但其實是源自阿拉伯,包括它的構造組成,加斯科涅蘋果酥餅都和奧地利的蘋...
自制奶酥皮,搭配椰蓉奶黃餡,很好吃!配方可做13個63g奶酥月餅(奶酥皮19g/個,餡料44g/個),今年暖家的異形月餅模幾乎都可以用,除了福袋模略小,只能做50g月餅。用料餅皮:(19克/個*13個)黃油65克糖粉(糖霜)35克低筋麪粉120克雞蛋液12克...
大自然真是神奇,一物降一物,辛辣的薑汁竟然能使牛奶凝固。中醫認為牛奶是極陰寒的,偏性比較大。而且牛奶屬於肥甘厚味,特別滋膩的食物特別不容易消化,多食容易產生痰濕。百病皆因“痰”作祟,特別是現在生活好了,經常大魚大肉...
第一次嘗試做減脂餐,因為半根火腿腸和三個牛又丸幾被嘲笑(ノへ ̄、),怕吃不慣所以才放了半根火腿腸嘛,為了和其他素食一起吃能有點味道。另外強烈安利潮汕手打牛又丸,不好吃你來找我!蛋黃可以不放,正經減脂健身的都不恰蛋黃噠...
先挖個坑慢慢填用料蛋白33克糖粉33克杏仁粉33克糖粉37克科學猜想~法式馬卡龍全解密的做法慢慢填...
開展了科學減脂日常,可以關注我哦28天瘦12斤還要再接再厲呀….減脂期間,建議簡單調料,生抽用的是碳水化合物0.7的李錦記錦珍生抽,再加上橄欖油,以及天然調味料。拒絕糖,蠔油,生粉等等…不建議吃嫩豆腐的喲這是老豆腐用料去皮...
產後的第16個月,體重還是維持人生最高。嘗試過很多次減肥方法,杜坎、哥本哈根……這次,我決定要找到最科學,最健康的方法。協和醫院營養科,認證的三種方法:高蛋白減肥,限能量飲食,輕斷食5+2。我記錄的是第一種高蛋白減肥。也...
夏天,大家肯定都很喜歡吃冰淇淋吧。今天,讓我們動起自己的小手,創造屬於自己的冰淇淋。用料鮮牛奶一杯鮮奶油一杯冰塊大概20塊,看要做多少密封袋一大一小食用鹽和冰塊相對奶油冰淇淋(利用科學原理,簡單迅速)的做法提前把冰塊...
科學吸貓,僅需一根牙籤,一根吸管用料芒果酸奶科學健康吸貓---芒果酸奶的做法準備材料。芒果或其它色彩鮮豔的水果。酸奶。牙籤。吸管。敞口杯。果泥攪拌器(不是果汁,是果泥)芒果切開,去皮去核。果肉打出一杯果泥(可以芒果+酸...
首先,土豆要切大塊,讓外面和裏面有更大的反差。就可以造成外脆裏嫩的效果。然後把土豆放鹼性的水裏煮可以讓土豆塊表面分解,造成毛茸茸的表面,讓烤過後更酥脆。最後用炸過蒜和香草的橄欖油增加風味。這樣做的烤土豆一定會...
最近好多下廚房的朋友在問我有關薑母黑糖磚的一些問題,於是拜讀了些關於科學制糖的文章。下文是我整理翻譯的,如有錯漏,敬請指出。用料糖適量水少量温度計1個冷水1碗科學制糖的做法Asasugarsyrupiscooked,waterboilsaway...
本文於2015年首次在知乎上進行答題發表,現在我正式將回答搬到下廚房,我論述的點不一定完全正確,目的以期能夠拋磚引玉,讓大家可以有個戰勝意馬蛋白霜的思路,從而離成功越來越近!很多朋友會問我,哪家的杏仁粉好,就杏仁粉有個原...