泡芙,大家做的很多,我只做過一次,還是最基本的那種。
這次挑戰一個稍微有點兒難度的,呵呵,巴黎風泡芙,很好吃,老公很滿意,同事也叫好,説比外面那個某品牌的泡芙還好吃。
不論是做什麼,能得到別人的肯定是不是心裏都是美滋滋的,我想做烘焙做料理也是這樣的吧,看着大家都吃的精光,搶着吃,心裏真是説不出來的舒服,這算是虛榮嗎?哈哈!
巴黎風泡芙:12個量
用料
低筋麪粉 | 90g |
鮮奶油 | 120g |
牛奶 | 465g |
水 | 65g |
黃油 | 100g |
鹽 | 2g |
白砂糖 | 140g |
全蛋 | 130g |
杏仁丁 | 65g |
塗抹用全蛋 | 50g |
香草豆莢 | 一根 |
蛋黃 | 95g |
玉米澱粉 | 18g |
巴黎風泡芙的做法
泡芙皮:牛奶65g;水65g;黃油60g;鹽2g;白砂糖3g;低筋麪粉72g;全蛋130g;杏仁丁65g;白砂糖40g;塗抹用全蛋50g。卡仕達醬:牛奶400g;香草豆莢一根;蛋黃95g;白砂糖100g;低筋麪粉18g;玉米澱粉18g;黃油40g。調味卡仕達醬:卡仕達醬全部量,鮮奶油120g。準備工作:黃油室温軟化備用;雞蛋室温回暖備用;低粉過篩三次備用
卡仕達醬做法
將蛋黃和白砂糖攪拌均勻;(只要蛋黃和砂糖融合即可)
加入過篩的粉類,攪拌至看不到乾粉即可
在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽,中火煮沸即可,取1/3的量加入到2中,用打蛋器充分攪拌均勻
將3的混合好的麪糊全部倒入鍋中,開大火用打蛋器迅速混合均勻,要不斷的攪拌,一直混合到沸騰,出現光澤且華潤即可
加入黃油,快速攪拌均勻
攤在盤中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
泡芙做法
將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中,中火加熱,用木刮刀攪拌至黃油融化,加熱到沸騰就熄火;(在這一步加入的黃油要室温回軟的,這樣就可以避免液體沸騰了,但是黃油還沒有融化,加熱的時候要適當調整火候,沸騰後馬上關火)
將過篩後的低粉一口氣加入到1中,迅速攪拌均勻,攪拌至看不到乾粉,直到麪糊變得光滑
當整個麪糊都變成麪糰狀,再次開中火,攪拌均勻
混合1-2分鐘,當面團變得光滑,麪糰不會和鍋沾粘的時候就離火
將4的麪糰放到盆中,先加入1/4的蛋液,用橡皮刮刀迅速混合均勻;(第一次開始加蛋液的時候要多加點兒,如果太少,蛋液會被面團的餘熱弄熟)
等到麪糰變得華潤後,就將剩下的蛋液,一點兒一點兒的加入到麪糰中,每加一次都要充分攪拌均勻,直至麪糰的軟硬度,是舀起麪糊時可以慢慢流下,在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態即可;(這一步一定要一點兒一點兒的加入到面圖案中,如果麪糰太軟,是無法調整的,所以不能一次加入太多的蛋液。如果麪糰的狀態達到所需的狀態時,即使還有剩下的蛋液也不能使用了,反之,如果全部蛋液都加進去還不夠的時候,就需要再打散一個雞蛋加入)
將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中,裝上面糊,擠在烤盤中,擠出越2cm的高度
用刷子刷上蛋液,趁蛋液還沒有幹之前撒上杏仁丁
在麪糊中間撒上白砂糖
放入到已經預熱到200°的烤箱內,降低温度到180°烤30分鐘,再繼續降低到160°烤20分鐘,等表面和側面的裂縫處都出現烤色就完成了。(直到烤好之前都不能打開烤箱)
泡芙內餡兒調味卡仕達醬做法
將做好的卡仕達醬取出
將鮮奶油加入打發
將卡仕達醬用刮刀混合到出現光滑潤滑
加入打發的鮮奶油,用橡皮刮刀攪拌均勻
開始組合
在泡芙底部戳個洞,擠入調味卡仕達醬
做好的泡芙要馬上底部朝下放置,如果倒放了,卡仕達醬的水分就會跑到泡芙皮上了,就會變的不酥了