不用揉到完全擴展,不用兩次或者三次發酵。兩條480g吐司。三能金模。
味道清淡,柔軟拉絲。適合口味清淡。
用料
王后麪包粉高筋麪粉 | 520克 |
金燕子酵母 | 10克 |
鹽 | 4克 |
黃砂糖 | 60克 |
雀巢煉乳 | 15克 |
(水+兩個雞蛋)總重 | 360克 |
總統發酵黃油 | 15克 |
節省時間不用揉到完全手套膜,簡單一次發酵又柔軟拉絲的吐司的做法
凱伍德min速揉成團,2.5速揉15分鐘,大致擴展加軟化的黃油,低速揉至黃油吸收,吸收後再2.5速5-10分鐘。拿出來整形。期間會粘手,因為沒有完全擴展。所以,分割麪糰後,揉圓的時候,手上沾一點麪粉,不要多,整形。直接放入吐司盒醒發。
醒發至幾乎滿模烤箱預熱180。烤30分鐘。如果擔心上色重,期間要加蓋錫紙。
小貼士
為防止快速老化加了煉乳,也可以不加。