配方來自於YouTube,自己做之後改成小美版,記錄一下便於下次製作,喜歡巧克力的可以試試,甜甜的麪包加上香醇的巧克力醬真是美味無比。
用料
麪糰材料: | |
高筋麪粉 | 250克 |
酸奶 | 45克 |
牛奶/冰水 | 130克 |
細砂糖 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
鹽 | 2.5克 |
黃油 | 20克 |
巧克力卡仕達醬: | |
鮮奶 | 180克 |
可可粉 | 5克 |
含70%可可黑巧克力 | 60克 |
全蛋 | 1個 |
糖 | 25克 |
低筋麪粉 | 15克 |
黃油 | 25克 |
巧克力卡仕達麪包—小美版的做法
先製作卡仕達醬:
1,準備牛奶鍋,放入鮮奶、可可粉、黑巧克力煮到巧克力融化,放涼備用(放冰水裏降温)。2,準備雞蛋鍋,放入雞蛋、糖一起打散,加入過篩低筋麪粉拌勻。
3,步驟1倒入1/4巧克力醬到雞蛋鍋裏面攪拌均勻,再倒回牛奶鍋,一邊煮一邊攪拌,不能結塊,如果結塊馬上離火攪拌,再放回爐上攪拌,直到濃稠為止。
4,倒入另一個裝有黃油的鍋子,攪拌均勻,保鮮膜貼面蓋住巧克力醬(注意,要貼住,不是蓋容器上哦),冷卻之後入冰箱冷藏備用(餘下的可以放三天內吃完)。
麪糰製作:
1,酸奶、牛奶/冰水、糖、酵母放入主鍋2分鐘/37℃/速度2混合。2,放入高筋麪粉、鹽30秒速度3混合,然後揉麪3分鐘。
3,加入黃油,揉麪3分鐘,發酵至二倍大。
4,取出麪糰,分割成8等份,喜歡大一點6等份也可以,排氣滾圓,靜止15分鐘。
5,輕拍麪糰,用擀麪棍趕成長方形,翻面之後兩邊往中間褶,拍拍麪糰,把空氣排出來,再黏起來。
6,第二次發酵,放入温度35度,濕度85度環境中,發酵40—50分鐘,拿出刷上牛奶或者雞蛋液。
7,預熱烤箱200度,烤11分鐘。
8,麪包冷卻之後,擠上卡仕達醬即可。這個醬冰過之後有點像冰淇淋,吃的時候冰箱拿出來擠上口感還要好。
9,放上核桃碎,撒上糖粉,開吃😋