吐司（中種）

麪包醒發時間長，最近終於對面包下手了，為了消耗多餘的奶油奶酪。
分主麪糰和中種麪糰。
早上7點開始準備，中午的時候吃上了。中種可以提前一晚發酵。

用料  

吐司（中種）的做法  

1. 中種麪糰材料混合攪拌揉勻，
   高粉175g+乾酵母1g+水100-105g，
   廚師機3檔4分鐘。

2. 室温發酵2小時。
   或提前一晚上放冰箱冷藏發酵8小時以上。

3. 也可以選擇烤箱35℃發酵60分鐘，這樣發酵比較穩定，不受室温影響。
   在烤箱內利用餘温靜置1小時。
   發好的麪糰內部蜂窩組織狀態。
   對比一下刻度線的位置。

4. 中種內部蜂窩組織

5. 主麪糰除黃油，鹽：高粉100克+糖40克+奶油奶酪60克+蛋清20克（+_5克調節濕度）+乾酵母1.5克+剪小塊的中種麪糰，一起攪拌。3檔3分鐘+6檔4分鐘。奶粉30克（可不加）
   厚膜。

6. 加入黃油20克，鹽1克，3檔3分鐘+6檔6分鐘。
   手套膜。

7. 35℃發酵30-40分鐘，2.5倍。

8. 分割3份，收緊表面，滾圓，蓋保鮮膜，室温發酵15-20分鐘。

9. 擀成牛舌，捲起，鬆弛15分鐘。

10. 鬆弛好的麪糰，稍拍扁，擀成牛舌，翻一面，捲起，收口。

11. 35℃發酵50分鐘。8-9分滿。

12. 烤箱預熱160℃，表面可以刷黃油，也可不刷。如果沒有蓋子可以錫紙做了個蓋子。

13. 13：00
    170℃烤35分鐘。

14. 出爐側卧，晾涼

15. 切片，也可手撕。

16. 第二天烤一下，咔嚓咔嚓的。

17. 彩蛋：三能波紋吐司盒完全不粘，如果模具粘可以調一個防粘油，豬油（黃油）：玉米油：中筋麪粉=2：2：1。調好了刷一下模具，由於忘記了先塗了黃油後來又補了一層防粘油，還是有一點點粘，下次直接塗防粘油，剩餘的冷藏。