不褪色的粉粉火龍果吐司

第一次做這個吐司，大家都搶着吃的原因是口感很鬆軟，但對於我來説還是很遺憾，因為顏色太淡了，不是我最想要的火龍果原本的豔麗的紅色，原因是火龍果富含的花青素（也有説是甜菜紅素）遇熱（超過70度）就會顏色淡化。於是試了各種方法，比如想減少麪包的體積的但是吐司不合適，比如説加醋加檸檬汁的，比如用自然發酵不要放烤箱等等，總算是基本達到要求了，在完全無添加的情況下，來看看怎麼做美美又好吃的火龍果吐司吧。

用料  

不褪色的粉粉火龍果吐司的做法  

1. 牛奶80g、高筋麪粉20g先用筷子拌勻，入鍋小火加熱（標準湯種應該是5:1的液體和麪粉，也就是20g高筋麪粉配100克牛奶，我為了節約加熱時間減少了液體份量，偷懶做法，不追求細節的話影響不大）

2. 不斷攪拌至漿糊狀，關火放涼

3. 將主麪糰中的1個雞蛋、切成小塊的去皮紅心火龍果120g、細砂糖25g、高筋麪粉270g、檸檬汁5g、乾酵母3g放入麪包機，還有撕碎的湯種一起，用和麪程序和麪20分鐘

4. 火龍果不用打汁，直接切小塊放入麪包機，所以絞碎出汁有一個過程。按我們家的麪包機，如果沒有干預（用筷子或其他物體將麪粉往中間挪），前20分鐘和麪後還有很多散的粉末，這時候不要以為太乾就加液體，可以在十分鐘左右就稍微干預一下，就會和平時的麪糰狀態一樣了，不要着急哦；

5. 第一個和麪程序結束後，加入2.5g鹽、25g切小塊的無鹽黃油（室温高可以不用提前軟化，切了直接放就行）再啟動第二個和麪程序，也就是再來20分鐘。

6. 和麪時間關鍵看狀態，有手套膜最好，如果沒有，有大片的薄膜也行

7. 和麪結束後的麪糰揉圓，加蓋保鮮膜室温自然發酵

8. 麪糰自然發酵至2-2.5倍大，戳洞不回縮

9. 發酵好的麪糰平均分成三份，滾圓後加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 鬆弛好的麪糰會明顯變大一點

11. 將麪糰壓扁再用擀麪杖擀成牛舌狀

12. 再捲起鬆弛半小時

13. 然後接口面朝上，用擀麪杖沿着長邊上下擀壓，將麪糰擀長再捲起

14. 全部卷好後放入吐司盒（注意接口統一朝一個方向），自然發酵

15. 發酵至8分滿就可以加蓋入烤箱了。預熱的烤箱190度上下火，加蓋烤30分鐘，停火馬上出爐開蓋

16. 發酵至8分滿就可以加蓋入烤箱了。預熱的烤箱190度上下火，加蓋烤30分鐘，停火馬上出爐開蓋

17. 可以看見經過高温烘烤過的火龍果吐司顏色還是比之前淡了很多，但還是可以看出是粉紅色的

18. 幾刀切下去，哈哈哈，成功了，這美麗的粉紅色

19. 如果對這個顏色還是覺得不滿足的，看看我第一次做火龍果吐司的作品，相比之下就知道差距在哪裏了

20. 我不知道以下幾步是不是火龍果吐司不褪色/少褪色的關鍵，但是我是這樣做的：用牛奶代替水做湯種、一定要加檸檬汁/白醋、用自然發酵代替烤箱發酵且温度最好在28度以下、提高爐温減少烘烤時間

21. 最後再驕傲一下，為了這不褪色的粉色吐司，軟軟的，綿綿的，甜甜的，粉粉的，太夢幻了。

小貼士

1、網上做麪包的，動不動就是手套膜。我想説的是，手套膜是好麪包的標準之一，但不是唯一標準和絕對標準。有手套膜很好，但是沒有也不代表麪包就是不好吃的，不要因為沒有手套膜就覺得麪包會失敗要放棄。
2、剛開始學做蛋糕、麪包時一直很忐忑的將所有食材都按照做法1g都不差，做多幾次發現，其實烘焙和中餐一樣，也可以適量和少許的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理範圍內（誤差不超過5%或10%）問題也不大的。説這個是想表達，我屬於隨性派，如果食材略微不足，或者稱的時候老是量不準，差一點點（酵母除外，因為份量實在是太少了，1g和2g還是區別很大的）其實不會導致失敗。
3、按我家麪包機的脾氣，和麪的第一個程序20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程序再來20分鐘，這時候麪糰基本上已經OK了（正常氣温15-25度之間），大部分情況下手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加一個程序，簡單來説就是總共和麪60分鐘，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具體和氣温、濕度、麪粉吸水性有關，關鍵看狀態（有過30分鐘出膜，也有過60分鐘出膜的），哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後便有是光滑狀態就可以了。
4、麪包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣温高於25度時，麪包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室温比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麪包機就好。而且麪包機的蓋子最好打開，充分散熱；
5、食材放麪包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麪糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；
6、麪粉吸水性不同，空氣濕度也不一樣，和麪的時候如果覺得麪糰太乾，可以在和麪時適當加一些液體（一般10-15克），後加水也是一樣原理，不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麪糰柔軟為止。
7、麪包出爐要馬上脱盒放涼，到手心温度就可以套保鮮袋存放。室温20度左右放4、5天是沒有問題的，不要暴露在空氣中放置太久，隔夜會導致表面變硬，影響口感。
8、一個雞蛋去殼約50g，按這個比例和麪麪糊可能會比較稀，適當加一點麪粉（10-20g）調整；
9、吐司做法用湯種、波蘭種、中種等等，這些都嘗試過了，個人感覺就是哪怕時間有限，至少加一下湯種，這樣的吐司會比普通做法更柔軟一些；
10、這款吐司就是要體現紅心火龍果的原貌，所以果肉沒有榨汁更沒有過濾，是留有一個個細微的黑色果實種子的，但這樣在吃的時候口感會略有顆粒感，喜歡純柔軟吐司的可以將火龍果打汁過濾後再用
11、總結幾個小心得：不需要用蛋清代替全蛋液、火龍果不提前榨汁過濾也沒有問題、沒有檸檬汁用白醋應該也OK。