省時省力的肉鬆小餐包（湯種法）

吐司太平淡無聊，夾心小餐包就好吃很多。採用燙種法讓餐包更軟。相比吐司發酵程度可以隨心所欲，成品都不會差，肉鬆用現成的，糖的量儘可能的少。

用料  

省時省力的肉鬆小餐包（湯種法）的做法  

1. 20克高筋粉和80克水混合，加熱成糊狀，關火後立刻蓋上蓋子，以免生成粥衣。

2. 往攪拌盆裏依次加入40克蛋液（剩下的蛋液留着刷面），糖，鹽（我家的海鹽比較鹹），牛奶（常温），加入温熱的湯種（温度大概就是不會把雞蛋燙熟的程度），250克高筋粉，最後挖個小坑加入酵母（我用燕子牌酵母，感覺比安琪用量少些），用廚師機揉成團。

3. 利用揉麪時間加熱黃油，冰黃油用微波爐叮20秒（柔軟但不是融化），揉出粗膜後就可以加入黃油，然後繼續揉直至成手套膜。烤箱發酵模式下發酵1小時。

4. 一發完成後將麪糰等分成9分（我用28＊28烤盤），蓋上蓋子醒面15分鐘。

5. 肉鬆加蛋黃醬攪拌好備用，我用的是新東陽肉鬆。

6. 和包包子一樣將餡包好，滾圓。餐盤注意間隙，二發會漲大。

7. 二發烤箱不用通電，開水倒入烤盤，利用水的温度發酵，大概30分鐘。天氣如果冷可以20分鐘換一次熱水。

8. 二發後的樣子，烤箱預熱160度，同時用剩下的蛋液刷面。

9. 15分鐘時注意上色情況，如果上色太深及時蓋錫紙。20-25分鐘就可出鍋。