100%燙種100%含水量100%黑麥吐司～無糖無油一個很哇塞的吐司

首先説下，這個方子還不太成熟，但是今天試了，嘿，口感居然很不錯，所以先發上來。你們可以試試，做失敗請不要來找我。第一次做用的280g粉，覺得量有點少了，現在換成500g，覺得剛好，是一個450g的量，因為純黑麥比容容積特別小。同樣重量出來的體積會小很多，之前高估了它。

因為之前做過100%全麥，所以很多人問我黑麥的行不行，因為黑麥的營養價值遠高於小麥，於是打算試試。燙種既能軟化麥麩，又能大大增加含水量，剛開始我很保守，只加了70%的水，後來發現太乾，最終加到了100%，我的天，於是有了這個神奇的方子，你們不妨試試，再告訴我結果吧，我到現在還有點不敢相信呢！大家可以試試谷朊粉能減少多少？我覺得還可以再少一些會更好。

請用國產的成分為黑小麥的黑麥粉，它是小麥與黑裸麥的雜交品種，結合了兩者的特性，用T170無法做出來！

用料  

100%燙種100%含水量100%黑麥吐司～無糖無油一個很哇塞的吐司的做法  

1. 混合燙種，室温冷卻後，冰箱冷藏一晚。

2. 混合燙種和谷朊粉，冰箱靜置30分鐘以上，讓麪筋自然生成。

3. 加入酵母和鹽，低速混合，高速打出六成左右膜（不要要求太高了而打過了），大概1-2分鐘就差不多了，當然也看你的機器，隨時檢查吧。出缸温度最好24-26度。

4. 温度28度，濕度70%發酵60-90分鐘，感覺到充滿氣體。

5. 分割、整形、入模，温度32度，濕度80%發酵60分鐘。

6. 烘烤，180/220烤10分鐘轉160/180烤35分鐘，風爐160度10分鐘轉150度35分鐘。