用料
中種裏的: 牛奶 | 200克 |
高筋麪粉 | 500克 |
奶油 | 140克 |
細砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
蛋清 | 1個 |
黃油 | 10克 |
主麪糰: | |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
蛋清 | 1個 |
糖 | 70克 |
黃油 | 10克 |
鹽 | 1茶勺 |
北海道土司 小美零基礎零失敗的做法
中種裏的所有東西一起加入主鍋,時間一分鐘/速度3-6攪拌,攪拌完揉麪模式2分鐘,取出揉好的面放在揉麪墊上揉光滑,把揉光滑的麪糰放進容器裏,用保鮮膜密封,發至2倍大大約一小時。
發好如圖
把發好的面撕成大塊放進主鍋,隨後放主麪糰配料(黃油和鹽除外),用揉麪模式3分鐘,揉完之後在放黃油和鹽,再揉4分鐘,揉好的面靜置30分鐘。
靜置好的麪糰分成六個劑子蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
先把烤箱預熱35℃。然後把靜置好的麪糰擀成牛舌狀捲起,蓋上保鮮膜靜置十分鐘,依次擀兩回,第二回擀好的麪糰直接放入土司盒,三個麪糰一盒,裝好後把土司盒放進烤箱裏,在放一碗熱水在烤箱裏讓麪糰二次發酵。提前把另一個烤箱預熱上下火190℃。(我這有兩個烤箱,家裏如果只有一個烤箱,也可在蒸鍋裏二次發酵土司,大概一小時左右,提前把烤箱預熱上下火190℃.)
發酵到土司盒八分滿蓋上土司盒蓋,放進烤箱烤30分鐘!
完成,一次成功,外觀口感都不錯的!😍😍😍😍😍
小貼士
擀的時候儘量把面裏的氣泡都擀出來,這樣避免土司做出來裏邊有大孔!