牛角麪包Croissant（麪包機＋手工）

牛角麪包這真是一個慢功細活，大概要用4-5小時才能做好。不要着急慢慢做，吃起來卻很滿足。一個小小麪糰可以發好大。

用料  

牛角麪包Croissant（麪包機＋手工）的做法  

1. 將280g無鹽黃油切成小塊，裹入保鮮膜包好，用擀麪杖擀成後1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黃油板放入冰箱，使用前拿出來

2. 將高筋麪粉，鹽，糖，酵母，水，牛奶混合。用麪包機揉麪。（後油法）

3. 加入軟化的黃油繼續揉麪，柔到延展

4. 把麪糰拿出後，蓋上保鮮膜，發酵半個小時。

5. 將麪糰放在案板上壓成厚1釐米的板裝。案板上撒上撲粉，把面醒發好的麪糰攤在案板上

6. 把麪糰盤成一個26 cm x 26 cm的正方形。把黃油板裹入。黃油板盛45度角放好

7. 將黃油放在中間，四個角向中間包裹，四角相對的地方用手輕按一下。

8. 把麪皮擀薄。

9. 擀成20cm*60cm的長方形

10. 把擀好的麪皮折三折

11. 放入冰箱冷藏發酵30分鐘

12. 發酵30分鐘後，轉90度然後再重複步驟9-11。一共發酵3次。

13. 把發酵好的面擀成長條（100cm長）。把邊角上多餘的麪糰修去（可以分幾次弄）

14. 用刀裁成邊長約12.5cm，底邊6.25一個的等腰三角形。（15個左右）

15. 在底邊的中央劃開一道約2釐米的長縫，然後捲起來

16. 把兩個角往中間粘一下

17. 發酵約60-65分種，發酵至1-1.5倍大（最好的發酵温度：24ºC to 26.5ºC ）

18. 表面刷上蛋液

19. 烤箱預熱，200度（390F）中層烤18分鐘，表面金黃立即關火。

小貼士

1.如果沒有高筋麪粉（bread flour）可以用全能麪粉（all-purpose flour）

2.擀麪的時候，放上足夠的麪粉，防止麪糰沾到，也不可以用於過多，否則不好到後面造型的時候不粘。

3.也可以在卷的時候中間放上巧克力就成了巧克力牛角麪包了。