無油虎皮蛋糕卷（5蛋28*28方盤）

原創配方，只為自己日常記錄，過程簡略！介意者慎看

尺寸是28*28的金色方盤，用了5個蛋，因為是自己和家人吃，如果用6個蛋感覺有太多，怕膽固醇太高了😂，4個的話 做出來稍微薄一點 捲起來沒那麼好看。5個蛋剛好。虎皮部分也只是用了5個蛋黃，比其他網上的菜譜都要少，真的，很多人用8個蛋黃，這一條蛋糕卷吃下去，感覺真的吃了太多蛋了，所以儘量用最少的雞蛋。
沒有用油，只用了純水龍頭水！

用料  

無油虎皮蛋糕卷（5蛋28*28方盤）的做法  

1. 完美毛巾卷。
   按照以前材料順序，蛋黃+水 攪勻，加低粉+玉米澱粉  用手動打蛋器劃z攪勻到沒有顆粒，最終狀態:提起單抽  蛋糊能流程線  如酸奶稠
   

2. 蛋白一次加所有糖，打發到濕性  提起打蛋頭呈大彎鈎
   三分之一到二分之一與蛋黃糊混合，再倒回剩下的蛋白，全部混合均勻
   165度35分鐘，拿出震一下，倒扣在烤架上
   待一點餘温撕開油紙，抹沙拉醬，捲起

3. 虎皮:先預熱烤箱，200度
   
   5個蛋黃加所有糖，用電動打蛋器打發，體積變大，發白後 停下來檢查，提起打蛋頭，畫8 字，慢慢消失就可以了，一次加入10-12克的玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻，倒到烤盤，狀態應該是有一點點流動性，用刮刀協助，慢慢攤開，幾乎可以鋪滿一個烤盤
   200度中層，約5分鐘，虎皮形成，再烤3-4分鐘 表面上色，有香味出來即可
   

4. 虎皮抹沙拉醬，包裹毛巾卷  應該是剛剛好包過的可能會差一點
   

5. 比我的手還粗好大一卷

6. 去除頭尾不整齊的部分，可以切成12小塊

7. 4-5人份  每人平均1-1.5個蛋  不用擔心吃太多蛋

8. 切面