瑞士捲|鮮奶蛋糕卷(帶皮版)

方子來自菜蟲，稍微改動步驟順序。這個方子裏的蛋黃和蛋白的比例快要1:1了，難怪蛋糕顏色會那麼黃。

和我以前嘗試過的瑞士捲不同，這次是帶皮的，講究的是皮色和完整性。

用料  

瑞士捲|鮮奶蛋糕卷(帶皮版)的做法  

1. 蛋白分次加糖法，電打至8-9分（注意：糖量少，易打過頭）

2. 蛋黃+糖，電打到糖化、色變淺 → +1/3蛋白糊，手抽翻拌勻 → +低粉，刮刀翻拌勻 → +餘下蛋白糊（蛋白糊先打幾圈，使其光滑狀），翻拌勻 → +牛奶&油混合液，邊倒邊翻拌勻

3. 入烤盤(上墊油紙)，刮平表面，震出大泡

4. 中上層，上下火，180，7-8min，至表面有彈性、不粘即可出爐

5. 出爐後摔一下烤盤，拉油紙，使蛋糕片“滑”到桌面上（不用翻面），揭開四條邊的油紙（底部不揭開），放至微微温

6. 揭掉油紙，將蛋糕片翻面置於另一張乾淨油紙上，在開始卷的這一側用小刀淺淺的劃一下，不能完全切下去

7. 打發淡奶油，塗抹，末端留兩指寬不抹

8. 用擀麪杖，卷得緊一點，我怕粘皮，卷好後油紙就小心翼翼拿掉了，置涼。

9. 切開

10. 為了豐富口感，頂上各加多小白花

小貼士

自認為做的還不錯，沒開裂，截面螺紋的圈數也是我要的。不足是：
    ① 鮮奶油抹太少了，我沒按方子的奶油量，因為手邊有已經打好的奶油，就隨意挖了點抹上了
    ② 還是抹奶油的問題，卷子最後沒抹的地方太多了，以後留兩指寬應該差不多了吧