超級完美的日式海綿蛋糕6寸8寸10寸(換算）

試過很多種海綿蛋糕，這個方子是我唯一留着的，分享給大家，小貼士有注意事項，新手做的時候先看完在做，免得浪費食材

用料  

超級完美的日式海綿蛋糕6寸8寸10寸(換算）的做法  

1. 準備好所有食材，圖中牛奶用水代替的，家裏沒有牛奶了，建議用純牛奶

2. 黃油＋牛奶混合倒入鍋裏小火加熱至融化

3. 玉米澱粉＋低粉過塞倒入融化好的牛奶黃油裏，攪拌至無顆粒，切記不要畫圈攪拌

4. 蛋黃＋全蛋分3次加入麪糊中，攪拌成視頻狀態，放一邊備用

5. 蛋清中加入食鹽跟檸檬汁，蛋清盆裏保證無水無油，這個時候把烤箱預熱，上下火155度

6. 用電動打蛋器低檔打至魚眼泡，比較粗的泡泡加入1/3白糖，換高檔繼續打

7. 高速打至細膩的狀態加入第二次白糖，繼續高速打發

8. 打至有點定型倒入最後一次白糖，繼續高速打發

9. 最後打至小彎鈎狀態換低速打幾下就可以了

10. 1/3打好的蛋清倒入麪糊中，用切拌或者翻拌的手法拌均勻，切記不要劃圈攪拌

11. 把拌均勻的麪糊倒入剩下的蛋清中，還是同樣方式拌均勻，看不到白色蛋清即可，不要過多攪拌，容易消泡

12. 拌均勻的麪糊倒入8寸磨具中，拿起來震2下，震出多餘氣泡

13. 烤箱打蛋清的時候預熱，把蛋糕放入烤箱中，上下火150度，55分鐘，每個烤箱不一樣，温度自己把握下，注意中途多觀察下

14. 烤好的蛋糕拿出來震幾下，放網上倒扣，涼了脱模就可以了

15. 美味的蛋糕就做好了，有什麼問題留言，看到會回覆！

16. 做其他尺寸按這個表格換算

小貼士

這個方子是精準到克的，所以想要完美就拿廚房秤稱吧，以前做過很多都是幾個雞蛋那樣的，但是口感真的不一樣
蛋清的盆中不要有油水，一定要乾淨的
翻拌的時候千萬不要劃圈，不要過多攪拌，容易消泡
烤的過程大家根據自己家烤箱脾氣來掌握，方子是死的，人是活的
黃油跟牛奶用小火化開就行
烤好的蛋糕一定要倒扣，倒扣，倒扣，涼了在脱模