烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷

關於蛋糕卷在之前的關於日本火熱產品的集錦中寫到過，區別於傳統的只有一層薄薄奶油的蛋糕卷，現在的蛋糕卷流行厚厚的奶油，口感順滑到不可思議。這一次，王英林老師又帶來了區別於流行的蛋糕卷，在蛋糕體中加入奶酪，搭配奶油，讓口感更上一個層次！

用料  

烘焙地球村——原味芝士蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕胚：
   將黃油、奶油奶酪及牛奶隔水加熱，融化攪拌均勻，備用。

2. 將玉米澱粉、低筋粉、全蛋、蛋黃依次加入器皿中攪拌均勻。

3. 將步驟1融化好的奶油奶酪分3次加入到步驟2的蛋糊中，攪拌均勻即可。

4. 將攪拌好的麪糊過篩，放置一邊備用。

5. 打發蛋白：將蛋清倒入打蛋器中，快速打發，並將白糖分多次倒入。
   打發至濕性發泡。

6. 將1/3打發好的蛋白加入到麪糊中攪拌，攪拌均勻後，再將全部蛋白加入到麪糊中攪拌均勻。
   注意：攪拌時，麪糊温度要保持在38℃~40℃。

7. 在烤盤上墊上高温油布，均勻倒入攪拌好的麪糊。
   鋪滿後，震盪幾下，排出小氣泡再送入烤箱。
   上下火160℃  烘烤  20~25分鐘

8. 奶油：
   將馬斯卡彭、白砂糖、奶油、香草莢一起放入打蛋器中低速攪拌均勻，再調節到高速運轉使其打發至乾性發泡。

9. 卷蛋糕：
   將烤好的蛋糕胚烤好後，放涼，取出，平鋪到油紙上。

10. 撕掉高温油布，將蛋糕胚四面修整齊，其中一面需斜切。

11. 鋪奶油：
    斜切面的對面距離兩公分的位置開始塗抹奶油，並比其他部分多塗抹1.5倍，其他部分均勻塗抹即可。

12. 慢慢將蛋糕捲起。
       冷凍20分鐘。

13. 修邊，裝飾。