6寸戚風蛋糕 零失敗新手

已經做過不下10個戚風啦，這個不斷調整出來方子還是蠻不錯用，只要嚴格參照步驟肯定沒問題~一入烘焙深似海，大家一塊加油哈！

用料  

6寸戚風蛋糕 零失敗新手的做法  

1. 所有的材料稱量好，然後將蛋清蛋黃分離好，雞蛋一定要新鮮不然蛋黃容易散掉，蛋清要分好不能混一點點的蛋黃並且裝蛋清的盆要乾淨無水，否則會影響蛋白的打發！蛋白分離完就放到保鮮冷藏直到要打發再拿出來！

2. 蛋黃加白砂糖畫圈攪打一會到看不到明顯的白砂糖

3. 加入牛奶混合均勻即可

4. 倒入油畫圈攪打

5. 攪打至如圖片狀的乳化狀態

6. 然後過篩低粉進去

7. 攪拌至無顆粒狀，然後用保鮮膜封起來以防表面結皮

8. 白砂糖分三次加入，蛋白打發至圖片狀時加入第一次白砂糖

9. 繼續打發至圖片略微有一點小彎角加入第二次白砂糖

10. 打發至圖片狀，加入第三次白砂糖

11. 繼續打發至圖片狀，打蛋器提起有挺立的小尖角並且打蛋盆倒扣也不會掉下來蛋白就可以了，這時開始給烤箱預熱烤箱上下火160度預熱10分鐘左右

12. 拿出前面做的蛋黃糊加入一點蛋白用z字型翻拌均勻，要快防止蛋白消泡！

13. 將混合好的倒入剩下的蛋白盆內，繼續用z字翻拌手法快速翻拌均勻然後倒入模具

14. 放進預熱過的烤箱，160度中層，上下火，55分鐘左右(具體的要觀察自己的烤箱温度和戚風狀態，如果戚風開裂了就要降温)

15. 喜歡的話給個贊吧(≧▽≦)/

16. 不會拍照哈哈，但是截面比圖上更棒哈哈

17. 超綿超好吃，甜度我覺得剛好不會很甜！

小貼士

1.打蛋盆要無水無油
2.要是爬不高，可能因為蛋白消泡過打的不夠
3.蛋糕開裂可能是温度過高或者蛋白打發過頭