泰式綠咖喱雞肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่

Gaeng 的意思是咖喱，Keow的意思是綠，在這道菜裏説的是綠色辣椒， Wann 的意思是甜。 Gai的意思是雞肉。泰式綠咖喱的口味的確是鮮辣中帶一點點甜， 但這並不代表是甜的綠咖喱。泰語中這個甜（Wann) 代表的是一種顏色綠而不是味道，是指帶着奶油色的綠。

對於中國人來説，做泰國菜最難的不是烹飪過程，因為很多操作與中國菜接近，而是食材的準備——光一個綠咖喱雞就需要準備10多種種不同的材料，其中有10來種材料是用來製作綠咖喱醬的，另外幾種材料則是綠咖喱醬的輔助材料，用來烹飪綠咖喱雞。製作綠咖喱醬需要將十幾種食材分別切碎，再放入石砵裏搗成泥。綠咖喱主要有綠咖喱醬和椰漿組成，裏面的配料到不是固定的，你可以用雞肉，也可以用牛肉，豬肉，魚肉和魚丸等等。新鮮製作的綠咖喱醬香味更濃，味道也更贊。但是因為很多材料在中國大陸都很難買到，所以也可以去超市買綠咖喱醬代替，注意選泰國的一些大品牌比較靠譜。市售的咖喱醬會比較辣，做的時候要注意嘗味道。

關於新鮮綠咖喱醬的製作方法，稍後我會專門寫一篇食譜。

(1湯匙=15毫升，1杯=240ml，材料因密度和比重不同換算會有偏差，可到商場買專門的量勺)

用料  

泰式綠咖喱雞肉 Gaeng Keow Wann แกงเขียวหวานไก่的做法  

1. 雞胸肉切薄片，浸在椰漿裏1個小時，雞肉才會緊實。泰國小圓茄切成四等分後放入鹽水中。豌豆茄子洗淨瀝乾。卡菲檸檬葉用手撕碎。泰式小辣椒切小段，泰國羅勒摘洗乾淨。

2. 中火熱鍋放半杯椰漿，小火加熱至椰漿減半後，你會看見椰子油會從椰漿中分離出來，這時加入綠咖喱醬，一直攪拌直到看到綠油浮出，(逼出椰油是個化腐朽為神奇的環節，會令綠咖喱散發獨特、豐富的香味，咖喱和椰漿混合後容易糊鍋，注意用小到中火反覆翻炒)。

3. 然後加入椰糖，卡菲檸檬葉，切段的小紅辣椒，泰國小圓茄，豌豆茄子稍作翻炒。

4. 緊接着加入切片的雞胸肉，然後一點點加入剩下的1杯椰漿，不斷翻炒，熬煮至雞肉和茄子熟透。嘗下味道，口感應該是鹹中帶着一點甜。

5. 放入甜羅勒葉，輕輕攪拌十來秒就得關火。否則羅勒的香味會消失。

6. 將綠咖喱雞盛入器皿，放上羅勒葉裝飾，上桌配茉莉香米飯最好吃~

小貼士

⌘  綠咖喱醬我是自己做的，不過國內材料估計很難找齊，所以可以買現成的綠咖喱醬吧，注意買泰國知名品牌。

⌘  有些牌子的綠咖喱醬可能會比較辣，所以先加一勺嘗下味道後再酌情添加。

⌘  泰國圓茄子切塊後要放進鹽水裏，主要是為了防止變色。

⌘  泰國豌豆茄子是泰國特有的品種，豌豆大小，像提子一樣一串一串的，有特殊香味，起到提味作用，買不到就算了。


⌘  用雞胸肉和雞腿肉的步驟不一樣，雞腿肉的話要先加，雞胸肉的話要最後加。也就是説：

⌘  如果用雞腿肉，那麼第三步應該是加入雞腿肉，和綠咖喱混合均勻後，再加入泰國小圓茄和卡菲檸檬葉繼續攪拌，倒入剩下的一杯椰漿和一杯雞湯（或水），小火慢燉10-15分鐘到雞肉軟熟後，再加入豌豆茄子，切段的小紅辣椒，椰糖以及魚露。繼續煮2分鐘。