【樉樉的小廚房】放7天都不會變硬的冰皮月餅

這個方子主要是講的冰皮皮，這是我用過的所有方子裏，軟糯口感保持時間最長的，冰箱冷藏7天也不會變硬。
但是並不是特別容易掌握，大家一定要仔細看做法，注意不要漏了步驟細節。
⚠️這個方子要戴PVC手套操作，操作之前抹點黃油，要不會粘，餅皮特別特別軟哈，會拉絲的。

用料  

【樉樉的小廚房】放7天都不會變硬的冰皮月餅的做法  

1. 把水，黃油，糖放入主鍋，5分鐘/100度/速度1燒開。或用小奶鍋把黃油液體燒開。

2. 燒開溶解後的黃油液體。

3. 加入牛奶、椰漿以4分鐘/100度/速度1燒開，或用小奶鍋把液體燒開。椰漿煮時間久會失去風味，所以分開兩次煮。

4. 燒開的黃油椰漿混合液體。

5. 煮液體的同時準備冰皮粉，冰皮粉和粟粉混合放入攪拌碗裏備用。

6. 把燒開的液體分5-6次倒入冰皮粉裏，每添加一次，要用刮刀棒拌勻至無液體再倒下一次。

7. 第二次倒入液體。

8. 液體被冰皮粉吸收後再進行下一次。

9. 重複直至液體倒完，用切伴的手法把液體和粉混合均勻。

10. 沿着碗壁把冰皮面團攤開，加速散熱。

11. 麪糰温度到40度手摸不燙就可以開始下一步操作了，把麪糰放入小美，揉麪4分鐘，至Q彈。用其他的揉麪設備也可以，廚師寄，麪包機時間約6-8分鐘，主要看麪糰狀態，注意⚠️一定要涼下來才能揉，否則容易油水分離。

12. 揉好後的狀態，拉絲很長，注意⚠️麪糰很粘，需要戴PVC手套操作，操作前抹點黃油。

13. 麪糰取出後分割小塊，加入自己喜歡的果蔬粉，

14. 像搓衣服一樣來回搓至果蔬粉和麪團混合均勻。

15. 揉好後的麪糰，保鮮膜包好密封冰箱冷藏6小時後使用，放0度保鮮層會更好操作，隔夜使用更容易操作，麪糰很軟水份很足，想要當天操作水份減20克。

16. 冰皮冷藏時製作手粉，烤箱預熱170度，上下火，糯米粉或低筋粉平鋪入烤盤，170度，上下火中層10分鐘，或用平底鍋小火翻炒5-6分鐘，至糯米粉微微發黃有香味，就熟了，取出晾涼備用。可直接使用冰皮粉。

17. 熟糕粉。

18. 內餡分25克一個，搓成圓球備用，全程覆蓋保鮮膜，防止水份流失，皮變硬。

19. 混色的做法：白色15克左右（多點少點隨意），再加入其他色的餅皮，合起來25克就可以啦！

20. 餅皮揉圓備用，全程覆蓋保鮮膜，防止水份流失。

21. 用手掌把餅皮壓成圓形。

22. 中間放上一個餡。

23. 用虎口處慢慢捏合收口，把餡包起來。

24. 放到熟糕粉裏滾一圈，均勻裹上手粉。

25. 根據模具整形月餅胚，如果模具是長形，月餅胚搓比模具略小的橢圓形，模具是圓形，月餅胚搓比模具略小的圓柱形。

26. 放入模具，

27. 倒扣按壓在平的烤盤上，冷凍一夜後包裝，沒凍硬的觸摸容易變形。
    
    注意安全意⚠️凍硬後再包裝哦！冰箱冷藏可以保存7天，冷凍可以保存1個月，解凍後立即食用，不要再次冷凍會影響口感。