記錄好用的廣式月餅配方

原配方突然就找不到了，用了好幾年非常好的配方，皮和餡3：7
20個50g的月餅，我用的是一整顆蛋黃
皮：17g左右
蓮蓉加蛋黃35克左右
鹹蛋黃一個基本15g
蓮蓉20g

75g的月餅做15個
皮：22g
蓮蓉：35-37g
鹹蛋黃：15g左右

用料  

記錄好用的廣式月餅配方的做法  

1. 除粉類的所有原材料混合均勻
   篩入中筋麪粉
   揉均勻，用保鮮膜包住鬆弛2小時
   
   期間去準備鹹蛋黃，上下火180度烤8分鐘
   冷卻備用
   
   蓮蓉分20g一個，20份備用
   
   蓮蓉包住蛋黃備用
   
   月餅皮鬆弛好，分17g一份共20份
   
   月餅皮包蓮蓉蛋黃餡
   
   放入模具，快速壓花
   
   預熱烤箱
   
   上火175度
   下火165度
   
   用別人的配方上下火200度，烤糊了一盆，上下火180度也糊了
   
   最終分開上下火很成功
   
   烤五分鐘，定型後快速刷蛋液
   
   一個蛋黃加四分之一蛋白加15g水 調好，用羊毛刷蛋液