起初是因為嫂子説要我試着做一下給她吃
後來就變成我自己非要死磕
從反覆研究別人的食譜
反覆推敲 到反覆試驗
所以有了這款我個人很喜歡的流心月
純屬個人口味 不喜勿噴
如果製作過程有錯誤的
可以給我指正噢!
用料
月餅皮 | |
黃油 | 130 |
糖粉 | 65 |
全蛋液 | 25 |
黑白淡奶 | 25 |
低筋麪粉 | 260 |
吉士粉 | 10 |
奶黃餡 | |
黃油 | 45 |
椰漿 | 100 |
煉奶 | 25 |
全蛋液 | 30 |
黑白淡奶 | 9 |
白糖 | 60 |
低筋麪粉 | 22 |
奶粉 | 22 |
吉士粉 | 10 |
鹹蛋黃 | 4個(約52克) |
流心餡 | |
黃油 | 40 |
白糖 | 32 |
淡奶油 | 34 |
黑白淡奶 | 34 |
鹹蛋黃 | 70 |
奶粉 | 40 |
吉士粉 | 4 |
UKOEO高比克風爐之奶黃流心月餅的做法
我用的是新鮮現敲的蛋黃
去掉蛋黃膜後 噴點高度白酒
鍋裏蒸熟 搗碎過篩 放一邊待用
我用的是破壁機打的 看起來一團團的
其實 混合液體它就會散開 很細膩的
如果你用的是一包一包的蛋黃
一定要噴點高度白酒再蒸熟
不然蛋黃會很腥
我不建議用烤箱烤蛋黃
因為個人覺得烤箱烤的蛋黃
全部都出油了 就沒有那麼好吃了我們先做流心餡
黃油、糖、淡奶油和黑白淡奶放鍋中
小火加熱至黃油和糖融化 離火
把剩下所有的材料加進去 拌勻過篩
建議多過篩幾次 以達到細膩的口感多次過篩後的狀態是👆這個樣子的
然後把流心餡裝入裱花袋
擠入流心模具中 冷凍12小時以上
因為用自己的手機拍的視頻上載後
只能顯示一半 根本看不到狀態如何
所以用媽媽手機翻拍了 再上載白糖、煉奶、椰漿、全蛋液和黑白淡奶全部混合均勻 過篩
然後加入提前處理好的蛋黃 拌勻
我這是還沒拌勻的
手機沒電 為了不影響後面的拍攝
需要去充一下 所以提前拍了😁😁然後加入所有粉類混合均勻至無干粉無顆粒
攪拌手法沒有講究 只要拌勻就好
如果你是強迫症 非要之字法攪拌
我也不攔着
必須吐槽一下
為什麼上載的視頻
只能看到一半
是怎麼回事😪😪😪鍋裏放入黃油 倒入麪糊 小火慢煮
一定要不停的攪拌
不然很容易粘鍋
直至麪糊抱團
還有點濕潤的狀態即可👆
❌一定不可以炒的太乾
太乾的話會吸收流心餡的水分
這樣流心餡就不流了炒好後的奶黃餡狀態是這個樣子的👆
會有點濕 但是出鍋晾涼的過程中會再揮發一部分水分 那樣的餡料就是剛好的狀態
奶黃餡晾涼後放冰箱冷藏12小時再用製作月餅皮
黃油提前室温軟化後
加入糖粉用電動打蛋器攪拌均勻
然後分次加入蛋液和黑白淡奶
每次都必須和黃油混合均勻
打發至蓬鬆體積變大一點
忘了拍加入蛋液和黑白淡奶後的樣子
這是剛倒粉類拌了兩下的時候拍的😁
下次做的時候再補個沒加粉的狀態
粉類我一般分兩次加入
你們喜歡一次性加也是沒問題的
你們習慣怎麼來就怎麼來😊然後加入所有粉類混合均勻
至無干粉狀態即可奶黃餡每個26克 分好
流心餡從流心模具裏拿出來
大概每個6克左右的樣子
月餅皮每個30克 分好
另外需要製作一些手粉 壓膜時用
手粉就是炒熟的糯米粉奶黃餡揉圓 做成這樣的小窩
有種窩窩頭的即視感😁😁😁然後把流心餡放進去
用虎口收緊即可
不知道怎麼收
可以翻一下我蛋黃酥的食譜
裏面有手法視頻月餅皮放在手心
兩手壓成厚度均勻並且
能完全包裹住奶黃流心餡的圓形餅皮餅皮包好後 沾點手粉 就可以壓膜啦
月餅模具也要刷點手粉 防粘
手粉不要沾太多
防止餅皮烘烤的時候乾裂每個月餅都包好後 放入冰箱冷凍12小時才能放入烤箱烘烤
必須放置12個小時
烤的時候不需要回温
預熱好烤箱後
從冰箱拿出直接放入烤箱裏就可以啦包的過程如果你的手速不夠快
那麼這兩條一定要看喔👇
⑴.奶黃餡包好流心餡後
把奶黃流心餡放入冰箱冷凍1小時再拿出來包餅皮
⑵.餅皮分好後
要蓋好保鮮膜防止水分蒸發
餅皮過幹開裂預熱烤箱210度
烤10分鐘左右就可以啦
我用的是UKOEO家的高比克風爐
所以用平爐的小夥伴們
我的温度和時間只能作為參考的意見
別問我為啥温度不夠就放進去了
我就回頭拿個手機的時間
我家菇娘把插排的開關關掉了
重新開的😭😭 温度就掉下來了我用的是63克的模具
皮30克 奶黃27克 流心6克
如果你想做50克的月餅
皮26克 奶黃21克 流心3克
另外烘烤時間也是需要調整的
63克月餅 210度10分鐘左右
50克月餅 210度7分鐘左右鐺鐺鐺 出爐啦 出爐啦
顏色十分均勻😁😁
家裏太小 沒地方擺
所以...
我全部碼在一個烤盤上晾涼
烤的時候必須分開一定的距離
讓他們受熱均勻 避免流心爆了
如果喜歡刷蛋液的朋友
也可以在進烤箱前薄薄的刷一層
我是不刷的 因為懶😁😁😁來來來 看看流心的效果😍😍😍
有沒有滿分😁😁😁
餅皮跟曲奇餅一樣的口感 酥的
奶黃餡不會粘喉嚨 很贊喔
做的過程太專注
有些過程會忘了拍照
大傢伙先將就看着
過段時間閒下來再補哈
喜歡的朋友可以動手製作起來喲😊
歡迎你們來分享成果!
小貼士
1.製作前所有材料必須稱量好
避免手忙腳亂 影響成功率
2.製作前務必把食譜完整的看一遍
所有步驟都要大致的瞭解
才不會在做的過程中出現慌亂
3.請嚴格按照配方來操作哈
如果有更改不成功的話不能賴我喲
4.嚴格按照配方來的話
出爐的月餅外形都很漂亮
不會大象腿 不會塌腰