內附油皮和酥皮材料
用料
肥瘦肉餡 | 250克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
榨菜末 | 30克 |
葱末 | 適量 |
澱粉 | 1勺 |
鹽 | 1克 |
榨菜鮮肉月餅肉餡(14個)的做法
混合以上的材料,順時針攪拌(加少許植物油鎖住水分)
肉餡分成每份25克,冰箱冷凍一小時
酥皮面團 (共可製作16個鮮肉月餅)
油皮
中筋麪粉 180克
細砂糖 20克
鹽 1克
混合好後
涼水 90±克(根據麪粉吸水性增減)攪拌
植物油45克
手揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛後再揉麪團,繼續鬆弛30分鐘油酥
植物油65克(加熱到100℃倒入麪粉裏)
中筋麪粉 160克
揉成團、搓麪糰,鬆弛30分鐘大包酥做法:
油皮和油酥各分成兩等份
一份油皮包裹住油酥(包包子方法收口)
案板上撒點麪粉,收口朝上
擀成長方形進行三折(折的時候邊角對齊)
這個方向擀開
擀成長40cm寬30cm的長方形
由上到下捲起蓋好保鮮膜,鬆弛15分鐘
兩條麪糰共分成16分鐘,每份35克取一份麪糰,中間按壓,封口朝上(蛋黃酥做法),擀成中間厚,四周薄
包好後輕輕按癟(包好保鮮膜)
食用色素1克,加少量水,放一張廚房紙巾浸透
烤箱180℃25-30分鐘
或者中小火煎20分鐘(不停翻面)