揚州獅子頭

從小到大最忘不了的就是這款揚州獅子頭（揚州人也叫“斬肉”），小時候只要媽媽做獅子頭，我就圍在灶台邊流着哈喇子等吃，媽媽可以做出好幾種口味的獅子頭，這款是最常做的，今天是清明，做了這道獅子頭紀念我的母親。

用料  

揚州獅子頭的做法  

1. 10000g五花肉肥瘦4:6，肥肉切成豌豆大的顆粒，瘦肉剁成泥。

2. 將葱薑末、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、水生粉攪打上勁，這裏生粉一定要加水，是為了和肉餡融合得更好。

3. 燒一鍋開水，水開後調小火，手在水生粉裏浸一下，取60-70g肉泥捏成圓球形，兩手互相來回顛（肉圓不是擠出來，也不是搓出來的哦），然後放入鍋裏。

4. 小火把肉圓外面一層煮定型，肉圓很嫩，小心撈出。

5. 這是撈出的肉圓。

6. 取一砂鍋（如果沒有就用口徑大些的鍋，口徑大概28cm，這樣肉圓就會一個個平鋪在裏面，不會被互相擠壓），放入高湯或清水，沒過肉圓，加入冰糖、老抽和蠔油煮開，放入獅子頭中大火煮開，煮開後一定要換小火，煮3至4小時，煮好後一定要多留着湯汁，覺得不夠鹹可以適當加一點鹽，如果湯汁不夠濃稠，就加一些水生粉（一餐需要多少湯汁就使用多少，下次肉丸加熱時就不會糊鍋）。

小貼士

這道獅子頭非常軟糯鮮香，肉香撲鼻，入口即化。