【圓滿素食】下飯佳餚丨醬汁茄子

今天教大家做的醬汁茄子很下飯，拌着飯吃，真是太香了！這樣的汁做的，一家人下飯都可以，都不需要再做其他的菜，趕緊來學習吧O(∩_∩)O
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用料  

【圓滿素食】下飯佳餚丨醬汁茄子的做法  

1. 準備材料
   1）茄子一個，約220克；杏鮑菇一個，約150克；青豌豆、玉米各20克，另外，麪粉10克。
   2）醬汁：辣椒醬30克、料酒20克、醬油10克、蘑菇精和白糖各3克、澱粉5克，水120克。

2. 先把豌豆和玉米洗乾淨，茄子和杏鮑菇洗乾淨擦乾水分切成這樣的厚斜塊。

3. 茄子和杏鮑菇裝進保鮮袋，把麪粉放進去，一隻手提着保鮮袋，一隻手往上摔打（不是扔到地上摔打）。幾下子，麪粉就均勻地裹在上面了。裹好以後，要醃20分鐘。

4. 利用這個時間，去燒點水，放點鹽，水開後，把豌豆、玉米放下去煮3分鐘。

5. 煮好後，過濾起來，把豌豆、玉米用涼水衝一下。煮的水有營養，別倒掉，你可以喝了。

6. 鍋裏放油，中火，把茄子皮上的麪粉擦掉，省得掉進油裏，然後一塊塊放下去。

7. 一面炸黃了，再換另一面，記住一定要炸熟了。

8. 杏鮑菇也這樣操作，要炸到兩面金黃。

9. 炸好後先分別放盤子裏

10. 炸好的材料，你可以整齊地碼起來，像這樣擺是為了澆汁，待會就不用下鍋了。也可以不用擺，待會最後放到鍋裏燴一下。把這步做好了，再説最後的操作。

11. 鍋裏留少許油，鍋裏的渣滓別扔了，可以吃的。

12. 把醬汁徹底拌勻後放下去，開中火。

13. 醬汁開始發粘時，把豌豆、玉米倒下去。

14. 整個過程都要攪動哈，到醬汁透明，就可以澆汁了。如果你沒有擺盤，豌豆玉米茄子杏鮑菇就一起放下去，拌勻了起鍋就行了。

15. 有擺盤的，就把汁燒好了才澆上去，澆的時候看到芡汁均勻地裹上就可以起鍋了。

16. 你會親自見證醬汁的美妙 !

小貼士

1、茄子先用麪粉醃過，炸的時候不耗油，免得太油膩。同時還容易沾上汁，也多了炸過的茄子與麪粉混合的香味。
2、炸前先擦掉茄子皮的麪粉哈，別把茄子肉上的也擦了。茄子皮沾不上粉，會炸到油裏，會糊。
3、煮醬汁整個過程都要攪動哈，煮到醬汁透明，就可以澆汁了。