檸檬沙拉醬

夏季天氣炎熱，吃什麼都沒有胃口，做了這個酸酸甜甜的檸檬沙拉醬，拌沙拉、抹面包、拌酸奶，想怎麼吃都可以，即不像普通沙拉醬那麼油膩，也不會擔心生蛋黃的滅菌問題，簡單好操作。

用料  

檸檬沙拉醬的做法  

1. 雞蛋打入碗中，加入細砂糖，檸檬用刮皮器刮下最外層皮，注意不要刮到內部的白色皮，檸檬汁擠入碗中

2. 做一鍋熱水，把碗放在熱水上，隔水加熱打發，保證一直小火

3. 打蛋器用這種專門打醬的頭很方便，不會讓食材濺到碗的四壁，保持中速打發即可

4. 一直打到顏色變淺體積膨大，然後把醬汁倒入小鍋內

5. 繼續小火加熱醬汁，不停攪拌，看到醬明顯變濃稠了加入黃油混合均勻

6. 酸酸甜甜，我用來做肉鬆小貝，味道很贊

小貼士

1.取檸檬皮注意不要刮到內部白色部分，只用最外層薄薄一層皮才有檸檬的清香，內部白色部分就會有苦味了。

2.最後熬醬的時候一定注意是小火，雞蛋的滅菌温度80度就可以，不用燒開，以免醬汁糊鍋。