感覺夏天來了,自己低碳2年了冰淇淋也戒了2年了。最近嘴饞想吃,也就自己折騰了冰淇淋。用甜菊糖替代了白砂糖。原料也很簡單。自己也是個半吊子瞎琢磨,純屬分享,可以交流探討,別噴。我是玻璃心,哈哈。
用料
淡奶油 | 210克 |
甜菊糖 | 50克 |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 70克 |
低碳冰淇淋的做法
牛奶加40g糖加熱至周圍一圈冒小泡關火,加入兩個打散的蛋黃,這裏我用了無菌蛋的蛋黃
加入蛋黃後,再開過全程小火,不停攪拌,直到糊狀,記得要不停攪拌不然容易變蛋花湯。最後成這樣關火,加一小撮粉鹽,沒有海鹽就用普通鹽也成。放涼
200g淡奶油加入10g甜菊糖打發成這樣。比較厚重的。8.9成吧。攪動時有明顯阻力
冷卻的蛋黃糊加入繼續再打發細膩,蛋黃糊一定要冷卻不然就廢了。我打發後比較黃因為無菌蛋蛋黃比較深,可能普通洋雞蛋不會這樣吧。
裝入模具,撒上自己喜歡的口味。我撒了榛果。喜歡抹茶或者巧克力的,再前一步加入粉末繼續打發。也可以加奧利奧碎做成奧利奧冰淇淋
這撒了草莓幹,娃喜歡。
做了這樣的6份。4份是55克的,2份是40g的。
小貼士
熱量主要來自淡奶油,差不多一個180多卡不算高,但是對於低碳的我來説比人間冰淇淋優秀多了。血糖問題的各位也可以嘗試,還不用用烤箱,總費時也就半小時。