那天原本要按《超Q潤戚風蛋糕》來做咖啡戚風的,結果咖啡沒了,就臨時改做可可口味的。一個大雞蛋蛋白約37克,蛋黃是17克,對於配方里100克蛋白,20個蛋黃這種操作要求來講,真的是很抓狂。按要求完成了,累覺不愛!
今天按自己的烘焙經驗,試一下3蛋白2蛋黃的立頓奶茶戚風,方便許多,記錄下來給自己參考。
説起來大家都覺得應該自己煮奶茶來製作蛋糕更健康,自己也試過,總覺得不夠香濃,可能我這個土人,還是更喜歡3合1咖啡,喜歡固體奶茶包泡出來的感覺,知道不健康,偶爾為之就好。
用料
蛋白 | 3個(大雞蛋的蛋白) |
白砂糖1 | 30克 |
蛋黃 | 2個(大雞蛋的蛋黃) |
白砂糖2 | 8克 |
玉米油 | 20克 |
立頓奶茶 | 1條17.5克 |
開水 | 25克 |
低粉 | 45克 |
白醋 | 幾滴 |
立頓奶茶戚風的做法
先將奶茶和開水調勻備用。準備各種材料。低粉過篩2遍。
蛋白蛋黃分離後,蛋白放冰箱冷凍一會。
蛋黃加8克白砂糖用手動打蛋器攪至糖溶化後,加入20克油攪至混合均勻。
在第3步中,加入備用的奶茶液,繼續攪拌均勻。
一次性加入45克低粉,用手動打蛋器劃“N”字攪拌,劃幾次後90度轉動盆後再繼續劃“N”,直到把麪糊拌勻,沒有乾粉,沒有小顆粒,成細膩的蛋黃糊。
圖為完成的蛋黃糊。
烤箱180度預熱。
蛋白從冰箱取出,放幾滴白醋,用電動打蛋器打至粗泡,放入10克糖,打到細泡,再放入10克糖,繼續打發至初步有紋路時再放入最後10克糖,將蛋白打到如圖,蛋白霜立起的圓椎頂端微微下垂,完成。
蛋白霜取出1/3放入蛋黃盆中,上下翻拌均勻
第8步完成後倒入蛋白盆中迅速上下翻拌均勻後,倒入6寸圓模。
振模後入烤箱,150度,烤26分鐘。轉175度烤14分鐘,出爐後倒扣放涼,就可以脱模切塊食用了。(圖為入烤箱20分鐘左右的樣子)
小貼士
1、這個配方對於6寸活動圓模來説,稍微有點多,最後倒扣的時候就會有些麻煩,介意的童鞋,可以分一小紙杯出來,倒扣時候就不會影響了。本人喜歡高高的戚風,所以沒有分出來:)
2、步驟寫得比較簡單,如果對戚風製作不太熟悉的童鞋,建議參考 小至_老師的戚風教科書